Passaggio – Ciotole e utensili – Ceramica polacca

Funzionalità e bellezza per fondi e salse perfettamente limpidi

Questa categoria presenta una selezione di utensili per il passaggio realizzati in ceramica polacca artigianale da Ceramika Artystyczna. Include:

• Setacci con piattino abbinato – per un lavoro pulito e ordinato

• Ciotole tonde di diverse dimensioni – ideali per raccogliere jus e fondi filtrati

• Mestoli in ceramica – perfetti per mescolare delicatamente e versare

Tutti gli articoli sono resistenti al calore, sicuri per alimenti, smaltati e lavabili in lavastoviglie – perfetti sia per la cucina professionale che per l’uso quotidiano raffinato.

Perché filtrare?

Un fondo o un jus di qualità deve essere limpido e privo di impurità. Piccoli frammenti di osso o fibre vegetali possono rovinare la consistenza e il piacere in bocca.

Per ottenere la massima purezza, si utilizza un tessuto fine o una garza, posato su un setaccio sopra una ciotola. Con utensili in ceramica polacca, anche questa fase tecnica diventa un gesto estetico e piacevole.

Ricetta: Fondo nobile di pesce (Fond de Poisson Noble)

Un fondo leggero e aromatico, base delle grandi salse di mare

Lische e carapaci (circa 1,5–2 kg):

• Salmone (teste e lische pulite, senza sangue)

• Lucioperca (spine e ossa)

• Platessa o sogliola

• Gusci di crostacei (gamberi, scampi, aragosta)

Altri ingredienti:

• 300 g di cipolla bianca (affettata sottile)

• 1 porro (solo la parte bianca)

• 2 coste di sedano

• 1 foglia di alloro, timo fresco

• 4 grani di pepe bianco

• 1 bicchiere di vino bianco secco o Noilly Prat

• 2,5 L di acqua fredda

• Nessun sale (il fondo deve restare neutro)

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente le lische sotto acqua fredda.

2. Far sudare la cipolla nel burro senza farla dorare.

3. Aggiungere porro, sedano e aromi.

4. Disporre le lische sopra le verdure.

5. Versare l’acqua fredda e il vino.

6. Portare a circa 80 °C e lasciar sobbollire per max 25–30 min.

7. Schiumare accuratamente.

8. Filtrare lentamente attraverso un panno fine, raccogliendo in una ciotola in ceramica polacca.

Risultato:

Un fondo limpido, delicato e profumato – perfetto per salse come beurre blanc, fumetto o vellutate di pesce.

Con la ceramica polacca, anche il lavoro tecnico in cucina diventa elegante e soddisfacente. Robusta, pratica e artigianale – è lo strumento ideale per ogni saucier moderno.