Saucier – Cucinare con terracotta polacca
La ceramica artigianale di Ceramika Artystyczna al servizio della cucina professionale

Nel mondo della cucina classica, il saucier è una figura centrale: è colui che lavora con precisione, pazienza e maestria per creare fondi, riduzioni e salse perfette. In questa categoria troverai una selezione di strumenti in terracotta polacca artigianale, firmati Ceramika Artystyczna, pensati per accompagnare ogni fase del lavoro in cucina – dalla preparazione alla presentazione.

Tutti i pezzi sono funzionali, resistenti al calore, igienici e, naturalmente, bellissimi.

La categoria include:

• Salsiere con piattino – perfette per il servizio a tavola o al pass

• Salsiere senza piattino – pratiche e veloci da usare

• Taglieri in ceramica – resistenti, decorativi e delicati sui coltelli

• Colini con piattino – per scolare, passare o asciugare

• Appoggi mestoli – mantengono il piano pulito durante la lavorazione

• Ciotole da passaggio – per filtrare fondi, brodi o vellutate

• Mestoli in ceramica – resistenti al calore, antigoccia

• Contenitori per scarti organici – eleganti, chiusi e funzionali sul banco di lavoro

Ogni pezzo è sicuro per gli alimenti, lavabile in lavastoviglie, adatto al forno e facile da pulire grazie alla smaltatura resistente.

Tecnica del saucier: Grand Jus senza ossa di maiale – 10 litri – 70 ore di cottura

Il Grand Jus è una delle preparazioni più complesse e raffinate della cucina francese classica. La ricetta che segue è senza ossa di maiale, perfetta anche per cucine halal, kosher o moderne.

Ingredienti (per ca. 10 litri di jus finale):

• 8 kg di ossa di vitello (pulite, senza midollo)

• 2 kg di tendini di manzo o piedi di vitello

• 1,5 kg di mirepoix (cipolla, carota, sedano, porro)

• 300 g di concentrato di pomodoro

• 5 L di vino rosso secco

• 5 L di acqua fredda (più eventuale aggiunta)

• Aromi: pepe in grani, alloro, timo, rosmarino, ginepro, aglio

Preparazione:

1. Arrostire le ossa e i tendini in forno a 220 °C fino a doratura scura.

2. Arrostire le verdure separatamente finché ben caramellate.

3. Riunire tutto in una pentola capiente (la terracotta può essere usata nelle fasi iniziali).

4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, tostare leggermente, sfumare con vino rosso.

5. Ridurre, quindi aggiungere acqua fredda e portare a leggero bollore.

6. Non far bollire: cuocere a fuoco molto basso per 70 ore, schiumando regolarmente.

7. Aggiungere acqua se necessario, filtrare con chinois o garza.

8. Ridurre fino alla consistenza desiderata. Facoltativo: montare con burro o glace.

Il risultato sarà un jus limpido, brillante, ricco e concentrato, perfetto per demi-glace, bordolese o salse da selvaggina.

Conclusione:

La terracotta polacca unisce bellezza artigianale e funzionalità professionale. In questa categoria trovi tutto ciò di cui un saucier moderno ha bisogno per lavorare con precisione, pulizia e gusto estetico in ogni dettaglio.