Passeren – Schalen & gereedschap – Pools aardewerk

Passeren – Schalen & gereedschap – Pools aardewerk

Functioneel vakmanschap voor heldere fonds en fluweelzachte sauzen

In deze categorie vind je zorgvuldig geselecteerde hulpmiddelen uit handgemaakt Pools aardewerk van Ceramika Artystyczna, speciaal bedoeld voor het passeren van sauzen, jus en fonds. Je vindt hier onder andere:

• Zeven met bijpassend schoteltje – voor netjes en schoon werken

• Ronde schalen in diverse volumes – perfect als opvang voor heldere vloeistoffen

• Keramische soeplepels – ideaal om rustig te roeren of voorzichtig over te gieten

Alles is hittebestendig, voedselveilig, geglazuurd en vaatwasserbestendig – en staat prachtig op elk werkblad.

Waarom passeren?

Een heldere jus of fond maakt het verschil in smaak én mondgevoel. Kleine botdeeltjes of grover vezelmateriaal kunnen dat snel verpesten.

Daarom wordt vloeistof na het trekken vaak door een fijne doek of passeerdoek gegoten. Het juiste gereedschap – een stabiele kom, een fijne zeef en een zachte hand met een lepel – maken dit proces efficiënt én elegant. Pools aardewerk biedt hierbij comfort én schoonheid.

Recept: Edelvisfond (Fond de Poisson Noble)

Een lichte, aromatische basis voor klassieke visgerechten en sauzen

Benodigd (ca. 1,5–2 kg visgraten):

• Zalm (graten en koppen, zonder huid en bloedresten)

• Snoekbaars (schone ruggraten)

• Schol of tong

• Schalen van schaaldieren (zoals garnalen of kreeft)

Overige ingrediënten:

• 300 g witte ui (fijn gesneden)

• 1 prei (alleen het wit)

• 2 stengels bleekselderij

• 1 laurierblad, paar takjes tijm

• 4 witte peperkorrels

• 1 glas droge witte wijn (of Noilly Prat)

• 2,5 L koud water

• Geen zout (fond blijft neutraal voor verdere bereiding)

Bereiding:

1. Spoel de visgraten zorgvuldig onder koud water.

2. Laat de ui zacht worden in boter (niet kleuren).

3. Voeg prei, selderij en kruiden toe.

4. Leg de graten bovenop.

5. Voeg koud water en wijn toe, verwarm tot ca. 80 °C.

6. Laat 25–30 minuten zacht trekken – niet laten koken.

7. Schuim regelmatig af.

8. Giet voorzichtig door een doek in een kom van Pools aardewerk.

Resultaat:

Een heldere, geurige fond van edelvis, ideaal als basis voor beurre blanc, visfumet of een lichte velouté.

Met Pools aardewerk krijgt zelfs een technisch proces als passeren een rustgevende en stijlvolle uitstraling. Voor de moderne kok die oog heeft voor detail én kwaliteit.