Passering – Skåle og redskaber – Polsk keramik

Håndværk og funktionalitet til det fineste arbejde i køkkenet

I denne kategori finder du et nøje udvalgt sortiment af passeringsredskaber i polsk keramik – alle fremstillet af Ceramika Artystyczna i Polen. Her er:

• Sier med underfad – for drypfri og ren arbejdsgang

• Runde skåle i forskellige størrelser – til opsamling af fond og jus

• Suppeskeer i keramik – perfekte til nænsom omrøring og ophældning

Alt er varmebestandigt, fødevaresikkert, glaseret og tåler opvaskemaskine – og samtidig smukt at have stående på køkkenbordet.

Hvorfor passere?

For en jus eller fond af høj kvalitet er klarhed afgørende. Små knoglefragmenter eller grøntsagsfibre kan ødelægge både tekstur og smagsoplevelse.

Derfor hældes væsken ofte gennem en fin sigte eller ostelærred – helst langsomt og kontrolleret. Med de rette skåle og skeer i keramik bliver processen både mere behagelig og æstetisk.

Opskrift: Fond på ædel fisk (Edelfiskfond)

Et let og klart grundlag til de fineste fiskesaucer

Fiskeben og skaller (ca. 1,5–2 kg):

• Lakseben og hoveder (uden blodrester)

• Sandart (geddeaborre) – rensede knogler

• Rødspætte (skrubbe)

• Skaller fra skaldyr (fx rejer eller hummer)

Øvrige ingredienser:

• 300 g hvide løg (i skiver)

• 1 porre (kun det hvide)

• 2 stængler bladselleri

• 1 laurbærblad, frisk timian

• 4 hvide peberkorn

• 1 glas tør hvidvin eller Noilly Prat

• 2,5 L koldt vand

• Ingen salt (fonden skal være neutral)

Tilberedning:

1. Rens fiskeknoglerne grundigt i koldt vand.

2. Sauter løg i lidt smør – uden at brune.

3. Tilsæt porre, selleri og krydderier.

4. Læg fiskebenene ovenpå.

5. Tilsæt koldt vand og vin – bring op til ca. 80 °C.

6. Lad fonden simre i max 30 minutter – aldrig koge.

7. Skum grundigt.

8. Hæld forsigtigt gennem en fin sigte og klæde, fx ned i en keramikskål.

Resultat:

En klar og delikat fiskefond med en raffineret smag og aroma – ideel som base til saucer som beurre blanc, fiskefumet eller en lys velouté.

Med polsk keramik bliver selv det tekniske arbejde i køkkenet en visuel fornøjelse. Robust, smukt og lavet til præcision – lige hvad en moderne saucier har brug for.