Colado – Cuencos y utensilios – Cerámica polaca

Colado – Cuencos y utensilios – Cerámica polaca

Artesanía funcional para caldos y jugos claros y perfectos

Esta categoría presenta una selección de utensilios de cerámica polaca hechos a mano por Ceramika Artystyczna, pensados especialmente para el paso delicado del colado de fondos, jugos o salsas finas. Incluye:

• Coladores con platillo a juego – para un trabajo limpio y sin goteos

• Cuencos redondos de diferentes volúmenes – perfectos para recoger líquidos filtrados

• Cucharones de cerámica – ideales para remover o verter suavemente

Todos los artículos son resistentes al calor, seguros para alimentos, esmaltados y aptos para lavavajillas. Perfectos para cocinas exigentes, tanto domésticas como profesionales.

¿Por qué colar?

La claridad en un fondo o jugo es esencial. Pequeños fragmentos de hueso o fibras vegetales pueden arruinar la textura y la experiencia en boca.

Por eso, los caldos se vierten lentamente a través de un paño fino o muselina. La cerámica polaca, con su estabilidad, estética y durabilidad, facilita esta tarea y la embellece.

Receta: Fondo de pescado noble (Fond de Poisson Noble)

Un caldo ligero y perfumado para bases de salsas clásicas del mar

Espinas y caparazones (aprox. 1,5–2 kg):

• Salmón (espinas y cabezas sin sangre ni piel)

• Lucioperca (espinas limpias)

• Lenguado o platija

• Caparazones de crustáceos (gambas, cigalas, langosta)

Otros ingredientes:

• 300 g de cebolla blanca (en rodajas finas)

• 1 puerro (solo la parte blanca)

• 2 ramas de apio

• 1 hoja de laurel, ramas de tomillo

• 4 granos de pimienta blanca

• 1 vaso de vino blanco seco o Noilly Prat

• 2,5 L de agua fría

• Sin sal (el fondo debe ser neutro)

Preparación:

1. Enjuagar bien las espinas con agua fría.

2. Sofreír la cebolla en mantequilla sin dorar.

3. Añadir el puerro, apio y hierbas.

4. Colocar las espinas encima.

5. Añadir agua y vino, y calentar hasta unos 80 °C.

6. Mantener una cocción muy suave durante 25–30 minutos.

7. Desespumar con frecuencia.

8. Filtrar con un paño fino directamente en un cuenco de cerámica polaca.

Resultado:

Un fondo claro, delicado y aromático – perfecto para salsas como beurre blanc, fumet o velouté de pescado.

Con la cerámica polaca, incluso una tarea técnica como colar se convierte en un acto de cuidado y belleza. Piezas resistentes, útiles y artesanales: el aliado ideal para todo buen saucier.