Salsiera con piattino – Ceramica di Bolesławiec
Tradizione e funzionalità per una tavola elegante

Quando una salsa è fatta con cura, merita una presentazione all’altezza. Le nostre salsiere artigianali con piattino abbinato, realizzate in ceramica di Bolesławiec da Ceramika Artystyczna, uniscono artigianato tradizionale, praticità e bellezza.

Con una capacità di circa 700 ml, sono perfette per servire jus di carne, riduzioni o salse cremose. Il piattino integrato protegge la tovaglia da eventuali gocce. Resistenti, smaltate, adatte a forno, microonde e lavastoviglie, sono ideali sia per l’uso quotidiano che per la ristorazione.

Perfette ad esempio per servire un jus d’agnello fatto in casa.

 Ricetta: Jus di agnello (cottura 48 ore)

Il jus di agnello è una salsa concentrata, aromatica e limpida. In questa versione si usano le ossa di un cosciotto disossatoe di un carré d’agnello. La carne viene usata separatamente.

 Preparazione:

• Carré d’agnello: disossato, la carne viene cotta a parte

• Cosciotto d’agnello: disossato e marinato 72 ore (vedi sotto)

 Ingredienti (per 1–1,5 L di jus):

• Ossa di 1 cosciotto e 1 carré d’agnello

• 1,2 kg di mirepoix (cipolla, carota, sedano, porro)

• 300 g di concentrato di pomodoro

• 5 L di acqua fredda

• 1 bottiglia di vino rosso secco

• Aromi: timo, rosmarino, alloro, pepe nero, bacche di ginepro

• 2 spicchi d’aglio schiacciati

 Procedimento (48 ore):

1. Arrostire le ossa in forno a 220 °C fino a doratura intensa.

2. Soffriggere le verdure in pentola, aggiungere il concentrato e caramellare.

3. Aggiungere le ossa, sfumare con il vino rosso, ridurre.

4. Coprire con acqua fredda e unire gli aromi.

5. Cuocere a fuoco bassissimo per 48 ore senza bollire.

6. Schiumare e sgrassare, filtrare con chinoise, ridurre a piacere.

Risultato: un jus lucido, profondo e raffinato – perfetto da servire nella tua salsiera in ceramica di Bolesławiec.

 Marinatura del cosciotto (72 ore) + cottura al forno

La carne disossata del cosciotto viene marinata 72 ore per garantire massima tenerezza e sapore.

 Ingredienti per la marinatura:

• 4–5 spicchi d’aglio schiacciati

• 3 cucchiai di rosmarino fresco tritato

• 100 ml di olio extravergine d’oliva

• 50 ml di succo di limone

• 2 cucchiai di sale marino grosso

• Pepe nero macinato fresco

• Facoltativo: 1 cucchiaino di miele o senape

 Preparazione:

1. Unire tutti gli ingredienti e massaggiare bene la carne.

2. Disporre in una ciotola di ceramica, coprire e conservare in frigo.

3. Marinare per 72 ore, rigirando ogni giorno.

Cottura al forno:

1. Portare la carne a temperatura ambiente.

2. Preriscaldare il forno a 160 °C ventilato (o 175 °C statico).

3. Cuocere su griglia con una teglia sotto (con cipolle e brodo/vino).

4. Cuocere per 2–2,5 ore, fino a raggiungere 60–65 °C al cuore.

5. Ultimi 10 minuti a 220 °C per una crosticina dorata.

Risultato: cosciotto d’agnello tenero e aromatico, perfetto con il jus servito nella tua salsiera di ceramica di Bolesławiec.