Sauciere med underskål – Bolesławiec keramik
Klassisk servering – i håndlavet polsk stentøj

Når en sauce er lavet med omhu, skal den serveres med samme respekt. Disse saucierer med underskål, fremstillet i hånden af Ceramika Artystyczna i Bolesławiec, kombinerer traditionelt håndværk, funktionalitet og æstetik i ét.

Med en kapacitet på ca. 700 ml giver de rigelig plads til at servere kraft, sky eller reduktion – og takket være den tilhørende underskål forbliver bord og serveringsstation rene. De er ovnfaste, fødevaresikre, glaserede og nemme at rengøre.

Disse sauciere er velegnede til både hjemmekokken og den professionelle restaurant – især når man arbejder med kraftfulde, langsomt kogte saucer som en klassisk lammekraft.

 Opskrift: Lammekraft (Lammekjus) – 48 timers tilberedning

En lammekraft giver dybde og karakter. Her udnytter vi benene fra både udbenet lammekølle og lammeryg – kødet bruges til andre formål.

 Forberedelse:

• Lammeryg: udbenes, kødet gemmes til stegning

• Kølle: udbenes, kødet marineres separat (se opskrift nedenfor)

 Ingredienser til ca. 1–1,5 liter kraft:

• Ben fra 1 lammekølle og 1 lammeryg

• 1,2 kg suppegrønt (gulerod, løg, selleri, porre)

• 300 g tomatpuré

• 5 L vand

• 1 flaske tør rødvin

• Friske krydderurter: timian, rosmarin, enebær, laurbær, sort peber

• 2 fed hvidløg

 Tilberedning:

1. Rist benene i ovn ved 220 °C til mørkgyldne.

2. Rist grøntsagerne i gryde, tilsæt tomatpuré.

3. Kom benene i, deglacér med rødvin og reducer kraftigt.

4. Tilsæt koldt vand og krydderurter.

5. Lad simre i 48 timer – ikke koge. Skum og affedt jævnligt.

6. Si gennem fin sigte og reducer om nødvendigt.

Resultat: En klar, intens lammekraft, perfekt i sauciere.

Opskrift: Marinade og tilberedning af lammekølle (72 timer)

Det udbenede lammekød marineres i 72 timer og ovnsteges langsomt for maksimal mørhed og smag.

Marinade:

• 4–5 fed hvidløg (knust)

• 3 spsk frisk rosmarin (grofthakket)

• 100 ml koldpresset olivenolie

• 50 ml citronsaft

• 2 spsk groft havsalt

• Friskkværnet sort peber

• Valgfrit: 1 tsk honning eller sennep

Marinering:

1. Bland alle ingredienser, og gnid kødet grundigt ind.

2. Læg kødet i skål af keramik, dæk til, og mariner i 72 timer på køl. Vend dagligt.

Ovnstegning efter marinering:

1. Lad kødet komme til stuetemperatur.

2. Forvarm ovn til 160 °C varmluft (eller 175 °C over/undervarme).

3. Læg kødet på rist over bradepande, tilsæt lidt fond og løg under.

4. Steg i 2–2,5 timer, til kernetemperatur er 60–65 °C.

5. Hæv temperaturen til 220 °C de sidste 10 min for sprød skorpe.

Resultat: En saftig, aromatisk lammekølle – serveret med en dyb lammekraft i din sauciere fra Bolesławiec keramik.