Saucier – Madlavning med polsk stentøj
Håndlavet keramik fra Ceramika Artystyczna – til det professionelle køkken

I det klassiske køkken spiller saucieren en afgørende rolle – det er her, der arbejdes med fond, smag, koncentration og finesse. I denne kategori har vi samlet håndlavede keramikdele fra Ceramika Artystyczna, som er udviklet og udvalgt med respekt for både det professionelle køkken og det gode håndværk.

Her finder du stentøj til saucierens hverdag – holdbart, varmebestandigt, hygiejnisk og smukt.

Kategorien omfatter blandt andet:

• Saucierer med underkop – til servering eller bordbrug

• Saucierer uden underkop – funktionelle og robuste

• Stentøjsskærebrætter – ideelle til råvarer eller til servering

• Sigter med underkop – til at skylle eller passere

• Skeholdere – holder bordet rent under madlavning

• Passérskåle – til fond, saucer og supper

• Suppeskeer i stentøj – drypfri og varmefaste

• Beholdere til bioaffald – pæne og lugtfrie ved arbejdsstationen

Alt er fødevaresikkert, ovnfast, rengøringsvenligt og egner sig perfekt til både hjemmekokken og professionelle brugere.

Saucierens disciplin: Grand Jus (uden svinekød) – 10 liter – 70 timers tilberedning

En grand jus er essensen af klassisk saucesnedkeri – dyb, klar og intenst smagende. Her får du en version uden svinekød, perfekt til professionelle køkkener med halal- eller moderne præferencer.

Ingredienser til ca. 10 liter færdig jus:

• 8 kg kalveben (skyllet og uden marv)

• 2 kg okse- eller kalvesener/fødder

• 1,5 kg aromatiske grøntsager (løg, gulerod, selleri, porre)

• 300 g tomatpuré

• 5 L tør rødvin

• 5 L koldt vand (og mere til opfyldning)

• Krydderier: peberkorn, laurbær, timian, rosmarin, enebær, hvidløg

Fremgangsmåde:

1. Rist ben og sener i ovnen ved 220 °C til de er mørkgyldne.

2. Rist grøntsagerne separat til de er karamelliserede.

3. Kom det hele i en stor gryde (brug evt. stentøjsskåle til forarbejde).

4. Tilsæt tomatpuré, svits kort og deglacér med rødvin.

5. Reducér, fyld op med vand og varm langsomt op – må ikke koge.

6. Lad simre ved lav varme i 70 timer – skum jævnligt.

7. Sigt gennem finmasket sigte eller klæde.

8. Kog ind til ønsket konsistens – evt. monter med smør eller glace.

Resultatet er en klar, intens og glansfuld fond, som er perfekt base til saucer som bordelaise, demi-glace eller viltsauce.

Konklusion:

Professionelle redskaber løfter både resultat og arbejdsflow. Med polsk stentøj i høj kvalitet får du redskaber, som ikke bare er smukke, men også skabt til den travle hverdag i køkkenet. I denne kategori finder du alt, hvad en moderne saucier har brug for – og lidt til.