Saucier – Cocinar con cerámica polaca

Saucier – Cocinar con cerámica polaca
Artesanía tradicional para la cocina profesional moderna

En la cocina clásica, el saucier es el maestro del sabor, la concentración y la precisión. Esta categoría presenta una cuidada selección de piezas de cerámica polaca artesanal elaboradas por Ceramika Artystyczna, pensadas para apoyar cada paso del trabajo culinario exigente y detallado.

Estas piezas son resistentes al calor, aptas para uso alimentario, fáciles de limpiar y estéticamente únicas.

La categoría incluye:

• Soperas con platillo – ideales para servir salsas en la mesa o en el pase

• Soperas sin platillo – prácticas y listas para usar

• Tablas de cortar de cerámica – higiénicas, duraderas y delicadas con los cuchillos

• Coladores con platillo – para escurrir, secar o pasar caldos

• Reposacucharas – para mantener la superficie limpia mientras cocinas

• Cuencos para colar o pasar – perfectos para fondos, caldos y salsas

• Cucharones de cerámica – resistentes al calor y antigoteo

• Recipientes para residuos orgánicos – funcionales y estéticos en la zona de trabajo

Cada pieza está esmalteada, es apta para horno y lavavajillas, y diseñada para ser tanto útil como decorativa.

 Técnica del saucier: Grand Jus sin huesos de cerdo – 10 litros – 70 horas de cocción

El Grand Jus es una de las preparaciones más refinadas de la cocina francesa clásica. Aquí tienes una versión sin huesos de cerdo, adecuada para cocinas modernas, halal o más conscientes.

Ingredientes (para aprox. 10 litros de jus final):

• 8 kg de huesos de ternera (limpios, sin tuétano)

• 2 kg de tendones de vaca o patas de ternera

• 1,5 kg de mirepoix (cebolla, zanahoria, apio, puerro)

• 300 g de concentrado de tomate

• 5 L de vino tinto seco

• 5 L de agua fría (añadir más si se evapora)

• Especias: pimienta negra, laurel, tomillo, romero, enebro, ajo

Preparación:

1. Asa los huesos y los tendones en horno a 220 °C hasta que estén bien dorados.

2. Asa las verduras aparte hasta que se caramelicen.

3. Coloca todo en una olla grande (puedes usar cuencos de cerámica para la preparación previa).

4. Añade el concentrado de tomate, sofríe brevemente y desglasa con vino.

5. Reduce, añade agua fría y calienta lentamente.

6. No hiervas – mantén una cocción muy suave durante 70 horas.

7. Espuma regularmente y desengrasa si es necesario.

8. Cuela por un colador fino o una tela y reduce a la textura deseada.

9. Opcional: montar con mantequilla o glace.

El resultado será un jus brillante, claro, profundo e intensamente sabroso, ideal como base para salsas como bordelesa, demi-glace o reducciones de caza.

Conclusión:

La cerámica polaca combina funcionalidad profesional con arte artesanal. En esta categoría encontrarás todo lo que necesita un saucier moderno: limpieza, precisión, belleza y rendimiento.