Saucier – Cuisiner avec de la poterie polonaise
Céramique artisanale de Ceramika Artystyczna pour la cuisine de précision

Dans une brigade, le saucier incarne la technique, la concentration des saveurs et l'art du détail. Cette catégorie rassemble une sélection de pièces en poterie polonaise artisanale, toutes issues de la manufacture renommée Ceramika Artystyczna, pensées pour accompagner le travail rigoureux et exigeant du saucier.

Des matériaux robustes, faciles à nettoyer, esthétiques, mais surtout fonctionnels pour un usage professionnel ou passionné.

La catégorie comprend :

• Saucières avec soucoupe – pour un service raffiné à table ou au passe

• Saucières sans soucoupe – pratiques et prêtes à l’emploi

• Planches à découper en faïence – solides, hygiéniques et décoratives

• Passoires avec soucoupe – pour égoutter, filtrer ou passer

• Repose-cuillères – propreté garantie pendant la cuisson

• Bols à passer – pour les jus clairs, bouillons ou sauces

• Louches en céramique – résistantes à la chaleur et sans éclaboussures

• Contenants pour déchets organiques – élégants et inodores au plan de travail

Toutes les pièces sont compatibles alimentaires, lavables au lave-vaisselle, résistantes à la chaleur et faciles à entretenir.

Le savoir-faire du saucier : Grand Jus sans os de porc – 10 L – 70 heures de cuisson

Un grand jus est une base noble, lente et pure de la grande cuisine française. Voici une recette sans os de porc, idéale pour des cuisines modernes, halal-friendly ou à base de veau uniquement.

Ingrédients (pour env. 10 L de jus) :

• 8 kg d’os de veau (propres, sans moelle)

• 2 kg de pieds de veau ou tendons de bœuf

• 1,5 kg de légumes à rôtir (oignons, carottes, céleri, poireau)

• 300 g de concentré de tomate

• 5 L de vin rouge sec

• 5 L d’eau froide (à ajuster selon évaporation)

• Aromates : poivre, laurier, thym, romarin, genièvre, ail

Préparation :

1. Rôtir les os et tendons au four à 220 °C jusqu’à coloration brune foncée.

2. Faire rôtir les légumes séparément pour caraméliser.

3. Tout réunir dans une grande marmite (les pièces en poterie peuvent servir pour l'étape de préparation).

4. Ajouter le concentré de tomate, faire revenir, déglacer au vin rouge.

5. Réduire, puis mouiller à l’eau froide.

6. Porter à frémissement doux uniquement, et laisser cuire 70 heures à feu très bas, à découvert ou semi-couvert.

7. Écumer régulièrement, retirer les graisses, rajouter de l’eau si besoin.

8. Filtrer finement (chinois ou étamine), puis réduire selon la texture désirée.

9. Monter éventuellement au beurre ou à la glace de viande.

Le résultat : un jus profond, brillant, limpide et concentré en goût, digne d'une cuisine étoilée.

Conclusion :

La poterie polonaise offre une harmonie rare entre beauté et efficacité culinaire. Chaque pièce de cette collection accompagne le saucier moderne dans sa recherche de précision, de saveur et d’élégance en cuisine.