Соусник с блюдцем – Болеславская керамика
Традиции польского ремесла для сервировки на высоком уровне

Когда соус приготовлен с любовью и терпением, он заслуживает элегантной подачи. Наши соусники с блюдцем, изготовленные вручную на мануфактуре Ceramika Artystyczna в Болеславце, соединяют в себе эстетику, надёжность и ремесленную точность.

Объёмом около 700 мл, они прекрасно подходят для подачи насыщенных мясных соусов, редукций или классических подлив. Блюдце защищает стол от капель, а глазурованная поверхность делает изделие жаропрочным, пищебезопасным и лёгким в уходе. Подходит для духовки и посудомоечной машины.

Идеальный выбор для подачи, например, ягнячьего жю.

 Кулинарная часть: Приготовление жю из ягнёнка (48 часов)

Жю из ягнёнка — это основа высокой кухни: насыщенный, прозрачный, ароматный. В этом рецепте используются кости от задней ноги и корейки ягнёнка. Мясо готовится отдельно.

 Подготовка:

• Корейка ягнёнка: освободить от костей, мясо отложить для жарки

• Задняя нога: освободить от костей, мясо мариновать отдельно (см. ниже)

 Ингредиенты (на 1–1,5 л готового жю):

• Кости от 1 задней ноги и 1 корейки ягнёнка

• 1,2 кг овощей (морковь, лук, сельдерей, порей)

• 300 г томатной пасты

• 5 л холодной воды

• 1 бутылка сухого красного вина

• Тимьян, розмарин, лавровый лист, перец горошком, ягоды можжевельника

• 2 зубчика чеснока (в кожуре)

 Приготовление:

1. Запечь кости в духовке при 220 °C до интенсивного коричневого цвета.

2. Обжарить овощи в большой кастрюле, добавить томатную пасту и карамелизовать.

3. Добавить кости, деглазировать вином и уварить.

4. Добавить воду и специи.

5. Томить 48 часов при температуре ~85 °C (не кипятить!).

6. Снимать пену, обезжиривать, процедить.

7. При необходимости – уварить до нужной консистенции.

Результат: Прозрачный, ароматный и концентрированный жю – идеально подаётся в керамическом соуснике.

 Маринад для ягнячьей ноги (72 часа) + запекание в духовке

Обезкостенная нога ягнёнка маринуется в течение 72 часов для насыщенного вкуса и мягкости.

 Ингредиенты для маринада:

• 4–5 зубчиков чеснока (раздавленных)

• 3 ст. л. свежего розмарина

• 100 мл оливкового масла холодного отжима

• 50 мл лимонного сока

• 2 ст. л. крупной морской соли

• Чёрный перец по вкусу

• По желанию: 1 ч. л. мёда или горчицы

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, натереть мясо.

2. Выложить в керамическую посуду, накрыть и мариновать в холодильнике 72 часа, переворачивая каждый день.

Запекание в духовке:

1. Достать мясо заранее, чтобы нагрелось до комнатной температуры.

2. Разогреть духовку до 160 °C (конвекция) или 175 °C (верх/низ).

3. Поместить мясо на решётку, под ней поставить форму с луком и бульоном.

4. Запекать 2–2,5 часа до температуры в центре 60–65 °C.

5. За 10 минут до конца увеличить до 220 °C для корочки.

Результат: Мягкая, душистая ягнятина с насыщенным соусом, подаётся в элегантном соуснике из болеславской керамики.