Saucière avec soucoupe – Céramique de Bolesławiec
Un art de vivre entre tradition et fonctionnalité

Quand une sauce est préparée avec soin, elle mérite une présentation à la hauteur. Nos saucières avec soucoupe assortie, fabriquées à la main par Ceramika Artystyczna en céramique de Bolesławiec, allient savoir-faire traditionnel, robustesse et élégance de table.

Avec une capacité d’environ 700 ml, elles sont idéales pour servir jus, réductions ou sauces onctueuses, aussi bien à table qu’en cuisine. La soucoupe évite les gouttes sur la nappe ou au passe. Émaillées, compatibles lave-vaisselle et four, elles sont aussi belles que pratiques.

Parfaites notamment pour accompagner un jus d’agneau fait maison.

 Préparation : Jus d’agneau (cuisson 48 heures)

Un jus d’agneau bien réalisé est profond, clair et intensément parfumé. Dans cette recette, on utilise les os d’une épaule d’agneau désossée et d’un carré d’agneau. Les viandes sont conservées pour des cuissons séparées.

 Préparation :

• Carré d’agneau : désossé, viande réservée pour cuisson rapide

• Épaule d’agneau : désossée, viande marinée (voir plus bas)

 Ingrédients (pour 1–1,5 L de jus) :

• Os d’un carré et d’une épaule d’agneau

• 1,2 kg de légumes à rôtir (carottes, oignons, céleri, poireau)

• 300 g de concentré de tomates

• 5 L d’eau froide

• 1 bouteille de vin rouge sec

• Thym, romarin, baies de genièvre, laurier, poivre noir

• 2 gousses d’ail écrasées

Méthode (48 h) :

1. Rôtir les os au four à 220 °C jusqu’à belle coloration.

2. Rôtir les légumes séparément dans une grande marmite, ajouter le concentré.

3. Ajouter les os, déglacer avec le vin rouge, réduire de moitié.

4. Compléter avec de l’eau froide et les aromates.

5. Cuire à petit frémissement pendant 48 heures, sans bouillir.

6. Écumer, dégraisser, filtrer au chinois, réduire si besoin.

Résultat : un jus clair, brillant, puissant – parfait dans une belle saucière artisanale.

 Marinade pour l’épaule d’agneau (72 h) + cuisson au four

L’épaule désossée est marinée 72 heures pour un maximum de tendreté et de saveur.

 Ingrédients pour la marinade :

• 4 à 5 gousses d’ail écrasées

• 3 c. à s. de romarin frais haché

• 100 ml d’huile d’olive vierge extra

• 50 ml de jus de citron

• 2 c. à s. de gros sel

• Poivre noir fraîchement moulu

• Optionnel : 1 c. à c. de miel ou de moutarde

 Préparation :

1. Mélanger les ingrédients, frotter la viande sur toutes les faces.

2. Déposer dans un plat en céramique, couvrir.

3. Réserver au frais 72 heures, en retournant la viande chaque jour.

Cuisson au four :

1. Sortir la viande du frigo 1–2 h avant cuisson.

2. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 175 °C (statique).

3. Cuire sur une grille avec lèchefrite en dessous (avec oignons + fond).

4. Cuisson : 2 à 2,5 h, température à cœur 60–65 °C.

5. Dernières 10 minutes à 220 °C pour dorer la croûte.

Résultat : une épaule fondante, parfumée au romarin, accompagnée d’un jus d’agneau puissant servi dans une saucière en céramique de Bolesławiec – entre tradition et gastronomie.