Sauskom met schoteltje – Bolesławiec keramiek

Sauskom met schoteltje – Bolesławiec keramiek
Tijdloos vakmanschap voor een smaakvolle presentatie

Een mooie saus verdient een waardige presentatie. Deze handgemaakte sauskommen met bijpassend schoteltje van Bolesławiec keramiek (Ceramika Artystyczna) combineren traditie, functionaliteit en elegantie in één serviesstuk.

Met een inhoud van ongeveer 700 ml zijn ze ruim genoeg voor krachtige jus, fijne sauzen of klassieke reducties. Dankzij het bijbehorende schoteltje blijft de ondergrond schoon. De kommen zijn hittebestendig, voedselveilig, geglazuurd en vaatwasserbestendig – geschikt voor zowel dagelijks gebruik als feestelijke gelegenheden.

Bijzonder geschikt voor het serveren van bijvoorbeeld een lang getrokken lamsjus.

 Recept: Lamsjus (48 uur zacht trekken)

Een goede lamsjus is helder, krachtig en aromatisch. In dit recept gebruiken we de botten van een ontbeende lamsbouten een lamsrack. Het vlees wordt apart bereid.

 Voorbereiding:

• Lamsrack: botten verwijderen, vlees apart houden voor rosé bakken

• Lamsbout: ontbenen en 72 uur marineren (zie onder)

 Ingrediënten (voor ca. 1–1,5 liter jus):

• Botten van 1 lamsrack + 1 lamsbout

• 1,2 kg soepgroenten (ui, wortel, selderij, prei)

• 300 g tomatenpuree

• 5 L koud water

• 1 fles droge rode wijn

• Kruiden: tijm, rozemarijn, laurier, jeneverbes, zwarte peper

• 2 teentjes knoflook (ongepeld, geplet)

 Bereidingswijze (48 uur):

1. Rooster de botten in de oven op 220 °C tot diepbruin.

2. Bak de groenten in een grote pan, voeg tomatenpuree toe en karamelliseer.

3. Voeg de botten toe, blus af met rode wijn, laat inkoken.

4. Vul aan met water, voeg kruiden toe.

5. Laat de jus 48 uur zachtjes trekken, niet koken.

6. Regelmatig afschuimen en ontvetten.

7. Zeef door een fijne zeef of doek, eventueel nog iets inkoken.

Resultaat: een heldere, glanzende, krachtige jus – prachtig geserveerd in je Bolesławiec sauskom.

 Lamsbout marineren (72 uur) + ovenbereiding

De ontbeende lamsbout wordt 72 uur gemarineerd voor een diepe, kruidige smaak en botermals resultaat.

 Ingrediënten voor de marinade:

• 4–5 teentjes knoflook, geplet

• 3 eetlepels verse rozemarijn, gehakt

• 100 ml extra vergine olijfolie

• 50 ml citroensap

• 2 eetlepels grof zeezout

• Versgemalen zwarte peper

• Optioneel: 1 theelepel honing of mosterd

 Marinade-instructies:

1. Meng alle ingrediënten tot een marinade.

2. Wrijf de lamsbout volledig in en plaats in een keramische schaal.

3. Dek af en laat 72 uur in de koelkast marineren, dagelijks keren.

Ovenbereiding:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

2. Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht) of 175 °C (boven-/onderwarmte).

3. Plaats het vlees op een rooster boven een ovenschaal met wat fond en uien.

4. Braad gedurende 2 tot 2,5 uur, tot een kerntemperatuur van 60–65 °C.

5. Zet de oven de laatste 10 minuten op 220 °C voor een mooie korst.

Resultaat: een sappige, geurige lamsbout met rozemarijn – geserveerd met een rijke lamsjus in een elegante sauskom van Bolesławiec keramiek.