Gli arrosti e i gratin sono pilastri della cucina tedesca, spesso protagonisti dei pranzi della domenica e delle occasioni festive. Un arrosto di maiale succoso con la cotenna croccante, involtini di manzo saporiti, pollo al forno tenero o gratin di patate cremoso – tutti riescono alla perfezione nelle teglie & pirofile in Ceramica Polacca.

Grazie alla distribuzione uniforme del calore e alla sua ottima capacità di trattenere la temperatura, la carne resta succosa e le verdure sprigionano tutto il loro aroma. Inoltre, i decori dipinti a mano rendono i piatti anche eleganti da portare direttamente in tavola.

Piatti tipici tedeschi preparati in pirofile includono:

• Arrosto di maiale con salsa alla birra

• Involtini di manzo al vino rosso

• Pollo al forno con verdure

• Arrosto di manzo brasato

• Gratin di patate & piatti invernali al forno

Ricetta base: Grand Jus fatto in casa (salsa bruna)

Ingredienti:

• 2 kg ossa di manzo bio, spezzate grossolanamente

• 2 cipolle bio, divise a metà

• 2 carote bio, a pezzi

• 150 g sedano rapa bio

• 1 porro bio

• 2 cucchiai concentrato di pomodoro bio

• 500 ml vino rosso bio

• 2 foglie di alloro bio

• 5 grani di pepe nero bio

• 1 rametto rosmarino bio

• 2 L acqua

• Sale marino

Preparazione:

1. Arrostire le ossa in forno a 220 °C per 40 min.

2. Aggiungere le verdure, cuocere altri 20 min.

3. Unire il concentrato di pomodoro e far caramellare leggermente.

4. Trasferire in una pentola, sfumare con vino rosso e aggiungere l’acqua.

5. Inserire erbe & spezie, far sobbollire 4–5 ore.

6. Filtrare, eliminare il grasso e ridurre fino a consistenza sciropposa.

 Base per tutte le ricette seguenti.

Ricette per 4 persone (con ingredienti biologici)

1. Arrosto di maiale classico con salsa alla birra

Ingredienti:

• 1,5 kg spalla di maiale bio con cotenna

• 3 cipolle bio

• 3 carote bio

• 200 g sedano rapa bio

• 2 spicchi d’aglio bio

• 500 ml birra scura bio

• 300 ml Grand Jus

• 2 cucchiai senape bio

• 2 rametti maggiorana bio

• Sale, pepe

Preparazione:

1. Incidere la cotenna, strofinare la carne con sale, pepe e senape.

2. Mettere le verdure nella pirofila, adagiare sopra la carne.

3. Cuocere a 180 °C per 2 ore.

4. Dopo 30 min sfumare con birra, bagnare regolarmente.

5. Arricchire la salsa con Grand Jus, tagliare e servire.

2. Involtini di manzo al vino rosso

Ingredienti:

• 4 grandi fette di manzo bio (ca. 180 g ciascuna)

• 4 cucchiaini senape bio

• 4 cetriolini sottaceto bio

• 100 g pancetta bio

• 2 cipolle bio

• 500 ml vino rosso bio

• 300 ml Grand Jus

• Sale, pepe, 1 foglia di alloro

Preparazione:

1. Spalmare la senape sulle fette di carne, aggiungere pancetta, cipolla e cetriolino.

2. Arrotolare e legare con spago da cucina.

3. Rosolare nella pirofila, sfumare con vino rosso.

4. Cuocere a 180 °C per 90 min, aggiungendo a poco a poco il Grand Jus.

5. Filtrare la salsa e servire gli involtini con essa.

3. Pollo bio al forno con verdure di radice

Ingredienti:

• 1 pollo bio (ca. 1,6 kg)

• 2 limoni bio

• 4 rametti timo bio

• 3 spicchi d’aglio bio

• 4 patate bio

• 3 carote bio

• 2 zucchine bio

• 300 ml Grand Jus

• Olio d’oliva bio, sale, pepe

Preparazione:

1. Farcire il pollo con limone, aglio e timo, ungere con olio.

2. Tagliare le verdure a cubetti e disporle nella pirofila.

3. Adagiare il pollo sopra, cuocere a 180 °C per 90 min.

4. Bagnare regolarmente con Grand Jus.

5. Tagliare a pezzi e servire con le verdure.

4. Arrosto brasato di manzo con verdure di radice

Ingredienti:

• 1,2 kg collo di manzo bio

• 3 carote bio

• 2 cipolle bio

• 150 g sedano rapa bio

• 500 ml vino rosso bio

• 400 ml Grand Jus

• 2 rametti rosmarino bio

• 2 cucchiai concentrato di pomodoro bio

• Sale, pepe

Preparazione:

1. Rosolare bene la carne.

2. Aggiungere verdure & concentrato di pomodoro, far tostare brevemente.

3. Sfumare con vino rosso e ridurre.

4. Brasare in forno a 160 °C per 3 ore, aggiungendo gradualmente Grand Jus.

5. Affettare e servire con la salsa.