Жаркое и блюда из духовки занимают особое место в немецкой кухне и традиционно подаются на семейных воскресных обедах и праздничных ужинах. Сочное свиное жаркое с хрустящей корочкой, ароматные рулеты из говядины, нежная курица с овощами или сливочные картофельные гратены – всё это прекрасно готовится в формах для запекания и жаркого из Польской керамики.

Благодаря равномерному распределению тепла и его отличному удержанию мясо получается мягким и сочным, а овощи сохраняют аромат. Декоративные ручные узоры делают каждое блюдо эффектным украшением стола.

Классические немецкие блюда, которые готовят в керамических формах:

• Свиное жаркое с пивным соусом

• Говяжьи рулеты в красном вине

• Запечённая курица с овощами

• Тушёная говядина в духовке

• Картофельные гратены и зимние запеканки

Базовый рецепт: Домашний Grand Jus (тёмный соус)

Ингредиенты:

• 2 кг органических говяжьих костей, рубленых

• 2 органические луковицы, разрезанные пополам

• 2 органические моркови, крупно нарезанные

• 150 г органического сельдерея корневого

• 1 органейческая порея

• 2 ст.л. органической томатной пасты

• 500 мл органического красного вина

• 2 лавровых листа

• 5 горошин чёрного перца

• 1 веточка органического розмарина

• 2 л воды

• Морская соль

Приготовление:

1. Запекать кости в духовке при 220 °C 40 минут.

2. Добавить овощи и запекать ещё 20 минут.

3. Вмешать томатную пасту и слегка обжарить.

4. Переложить всё в кастрюлю, влить вино и воду.

5. Добавить травы и специи, томить на слабом огне 4–5 часов.

6. Процедить, снять жир и уварить до сиропообразной консистенции.

 Используется как основа во всех рецептах ниже.

Рецепты на 4 персоны (с органическими продуктами)

1. Классическое свиное жаркое с пивным соусом

Ингредиенты:

• 1,5 кг органической свиной лопатки с кожей

• 3 органические луковицы

• 3 органические моркови

• 200 г органического сельдерея

• 2 зубчика органического чеснока

• 500 мл тёмного органического пива

• 300 мл Grand Jus

• 2 ст.л. органической горчицы

• 2 веточки органического майорана

• Соль, перец

Приготовление:

1. Надрезать кожу, натереть мясо солью, перцем и горчицей.

2. Выложить овощи в форму, сверху положить мясо.

3. Запекать при 180 °C 2 часа.

4. Через 30 мин влить пиво и поливать мясо выделяющимся соком.

5. Добавить Grand Jus, нарезать и подать.

2. Рулеты из говядины в соусе из красного вина

Ингредиенты:

• 4 ломтика органической говядины (по 180 г)

• 4 ч.л. органической горчицы

• 4 органических маринованных огурца

• 100 г органического бекона

• 2 органические луковицы

• 500 мл органического красного вина

• 300 мл Grand Jus

• Соль, перец, 1 лавровый лист

Приготовление:

1. Смазать мясо горчицей, положить бекон, лук и огурец.

2. Свернуть рулетом и перевязать кулинарной нитью.

3. Обжарить в форме, влить вино.

4. Запекать при 180 °C 90 минут, постепенно добавляя Grand Jus.

5. Процедить соус, подать с рулетами.

3. Запечённая органическая курица с овощами

Ингредиенты:

• 1 органическая курица (1,6 кг)

• 2 органических лимона

• 4 веточки органического тимьяна

• 3 зубчика органического чеснока

• 4 органические картофелины

• 3 органические моркови

• 2 органических кабачка

• 300 мл Grand Jus

• Органическое оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

1. Начинить курицу лимоном, чесноком и тимьяном, натереть маслом.

2. Нарезать овощи кубиками, выложить в форму.

3. Сверху положить курицу, запекать при 180 °C 90 минут.

4. Регулярно поливать Grand Jus.

5. Разделать и подать с овощами.

4. Тушёная говядина с корнеплодами

Ингредиенты:

• 1,2 кг органической говяжьей шеи

• 3 органические моркови

• 2 органические луковицы

• 150 г органического сельдерея

• 500 мл органического красного вина

• 400 мл Grand Jus

• 2 веточки органического розмарина

• 2 ст.л. органической томатной пасты

• Соль, перец

Приготовление:

1. Обжарить мясо до золотистой корочки.

2. Добавить овощи и томатную пасту, слегка обжарить.

3. Влить вино, дать выпариться.

4. Тушить в духовке при 160 °C 3 часа, постепенно добавляя Grand Jus.

5. Нарезать и подать с соусом.