Stege og ovnretter er klassikere i det tyske køkken og udgør ofte midtpunktet ved søndagsmiddage og festlige lejligheder. Saftig flæskesteg med sprød svær, aromatiske okseroulader, mørt ovnstegt kylling eller cremede kartoffelgratiner – alle tilberedes perfekt i stege- & ovnfadene af Polsk Keramik.

Takket være den jævne varmefordeling og varmeholdning bliver kødet mørt og grøntsagerne fulde af smag. De dekorative mønstre gør desuden fadene til en elegant servering direkte på bordet.

Typiske tyske retter tilberedt i ovnfade er bl.a.:

• Flæskesteg med ølsauce

• Okseroulader i rødvinssauce

• Ovnstegt kylling med grøntsager

• Braiseret oksesteg

• Kartoffelgratiner & vinterlige ovnretter

Basisopskrift: Hjemmelavet Grand Jus (brunsauce)

Ingredienser:

• 2 kg økologiske okseben, groft hakket

• 2 øko-løg, halverede

• 2 øko-gulerødder, groft hakket

• 150 g øko-knoldselleri

• 1 porre

• 2 spsk økologisk tomatpuré

• 500 ml økologisk rødvin

• 2 laurbærblade

• 5 sorte peberkorn

• 1 kvist økologisk rosmarin

• 2 L vand

• Havsalt

Fremgangsmåde:

1. Rist benene i ovnen ved 220 °C i 40 min.

2. Tilsæt grøntsager, bag yderligere 20 min.

3. Vend tomatpuré i og rist kort.

4. Hæld over i gryde, tilsæt rødvin og vand.

5. Kom krydderier og urter i, lad simre i 4–5 timer.

6. Si, skum fedt af og kog ind til sirupsagtig konsistens.

 Bruges som base i alle opskrifter herunder.

Opskrifter til 4 personer (med økologiske råvarer)

1. Klassisk flæskesteg med ølsauce

Ingredienser:

• 1,5 kg økologisk svineskuld med svær

• 3 øko-løg

• 3 øko-gulerødder

• 200 g øko-selleri

• 2 fed øko-hvidløg

• 500 ml mørkt økologisk øl

• 300 ml Grand Jus

• 2 spsk øko-sennep

• 2 kviste øko-merian

• Salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Rids sværen, gnid kødet med salt, peber og sennep.

2. Læg grøntsager i fadet, kødet ovenpå.

3. Steg ved 180 °C i 2 timer.

4. Efter 30 min. tilsæt øl, dryp jævnligt med stegesky.

5. Rør Grand Jus i, skær ud & server.

2. Okseroulader i rødvinssauce

Ingredienser:

• 4 skiver økologisk oksekød (à ca. 180 g)

• 4 tsk øko-sennep

• 4 øko-syltede agurker

• 100 g øko-bacon

• 2 øko-løg

• 500 ml økologisk rødvin

• 300 ml Grand Jus

• Salt, peber, 1 laurbærblad

Fremgangsmåde:

1. Smør kødskiver med sennep, læg bacon, løg & agurk på.

2. Rul sammen og bind med kødsnor.

3. Brun rouladerne i fadet, hæld rødvin over.

4. Steg ved 180 °C i 90 min., tilsæt gradvist Grand Jus.

5. Si saucen, server rouladerne med den.

3. Fyldt øko-kylling med rodfrugter

Ingredienser:

• 1 økologisk kylling (ca. 1,6 kg)

• 2 øko-citroner

• 4 kviste øko-timian

• 3 fed øko-hvidløg

• 4 øko-kartofler

• 3 øko-gulerødder

• 2 øko-squash

• 300 ml Grand Jus

• Øko-olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Fyld kyllingen med citron, hvidløg & timian, gnid med olie.

2. Læg grøntsager i tern i fadet.

3. Sæt kyllingen ovenpå, steg ved 180 °C i 90 min.

4. Dryp undervejs med Grand Jus.

5. Skær ud & server med grøntsagerne.

4. Saftig braiseret oksesteg med rodfrugter

Ingredienser:

• 1,2 kg øko-oksehals

• 3 øko-gulerødder

• 2 øko-løg

• 150 g øko-selleri

• 500 ml økologisk rødvin

• 400 ml Grand Jus

• 2 kviste øko-rosmarin

• 2 spsk øko-tomatpuré

• Salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Brun kødet kraftigt.

2. Tilsæt grøntsager & tomatpuré, rist kort.

3. Hæld rødvin ved, lad reducere.

4. Steg ved 160 °C i 3 timer, tilsæt Grand Jus lidt ad gangen.

5. Skær i skiver & server med sauce.