Salater & Kolde Retter – Garde Manger – Mellemstore Skåle – Polsk Keramik

I Garde Manger-køkkenet spiller mellemstore skåle i polsk keramik en central rolle.
Uanset om de er ovale, runde, firkantede, lave eller høje – disse skåle med mellemstort volumen er ægte allroundere: De giver plads til kunstfærdigt arrangerede salater, forretter og kolde specialiteter uden at virke overfyldte.

Fordele ved polsk keramik i det kolde køkken:

• Hygiejnisk & smagsneutral: Glasuren forhindrer indtrængning af væsker og aromaer.

• Æstetisk: Traditionelle mønstre og moderne former opgraderer ethvert buffetbord.

• Alsidig: Til salater, kolde pastaretter, fiskeanretninger eller antipasti.

De 5 mest krævende salater med tilberedningsvejledning

Hummersalat med citrusvinaigrette

Ingredienser (4 pers.):

• 2 kogte hummere, kødet taget ud

• 1 grapefrugt, fileteret

• 1 appelsin, fileteret

• 50 g rucola

• 3 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft

• Salt, peber

Tilberedning:
Skær hummerkødet i stykker, bland med citrusfileter og rucola. Pisk olie, citronsaft, salt og peber til en vinaigrette og vend i salaten.

Fyldt avocado med rejer og mango

Ingredienser:

• 2 modne avocadoer

• 200 g kogte rejer

• 1 mango, i tern

• 1 lille rød chili, finthakket

• 2 spsk limesaft, 2 spsk olivenolie

Tilberedning:
Halver avocadoerne, fjern stenen, tag lidt af kødet ud og skær i tern. Bland med rejer, mango og chili, vend i limesaft og olie, fyld tilbage i avocadohalvdelene.

Oksecarpaccio med trøffelolie og parmesan

Ingredienser:

• 300 g oksemørbrad, meget tyndt skåret

• 50 g parmesan, høvlet

• 2 spsk trøffelolie, 3 spsk olivenolie

• Rucola, salt, peber

Tilberedning:
Anret kødet på et fad, dryp med oliven- og trøffelolie, krydr med salt og peber. Drys rucola og parmesan over.

Middelhavssalat med skaldyr

Ingredienser:

• 150 g blæksprutteringe

• 150 g muslingekød

• 150 g rejer

• 1 rød peberfrugt, i tern

• 2 selleristænger, finthakket

• 3 spsk olivenolie, 1 spsk hvidvinseddike

Tilberedning:
Blanchér skaldyrene kort i saltet vand, køl af. Bland med peber og selleri, vend i olie og eddike, lad trække mindst 1 time.

Salade Niçoise Deluxe

Ingredienser:

• 200 g frisk tun, kortstegt

• 200 g grønne bønner, blancheret

• 4 kogte vagtelæg

• 100 g cherrytomater

• 8 sorte oliven

• 3 spsk olivenolie, 1 spsk rødvinseddike

Tilberedning:
Kom bønner, halve tomater, oliven og kvarte æg i en skål. Skær tunen i skiver og læg ovenpå. Dryp med olie og eddike, krydr let.

Tip: Mellemstore skåle i polsk keramik er perfekte både til buffetservering og præsentation ved bordet – stilfuldt, funktionelt og traditionsrigt.