Preparazione dell’impasto per pizza – Ciotole in ceramica di Bolesławiec

La preparazione di un impasto per pizza autentico inizia con gli strumenti giusti. Le nostre grandi ciotole in ceramica di Bolesławiec, realizzate a mano da Ceramika Artystyczna, sono ideali per mescolare, impastare e far lievitare l’impasto in modo uniforme e professionale.

Grazie al loro smalto resistente, le ciotole sono perfette per la fermentazione a freddo e per mantenere una temperatura stabile durante la lievitazione. Oltre alla funzionalità, ogni ciotola è un’opera d’arte tradizionale della ceramica polacca, che unisce estetica e praticità in cucina.

Formazione per pizzaiolo – Cosa si impara

Il mestiere del pizzaiolo richiede una preparazione approfondita, sia teorica che pratica. I corsi professionali, spesso ispirati alla tradizione napoletana, includono:

Programma teorico:

• Struttura e sviluppo del glutine nell’impasto

• Tipologie di farine (Tipo 00, tipo 1, tipo 2 ecc.)

• Tecniche di lievitazione e maturazione (a temperatura ambiente o in frigo)

• Controllo delle temperature (impasto, acqua, forno)

• Normative igienico-sanitarie (HACCP)

• Bilanciamento delle ricette e costi delle materie prime

Conoscenze di scienza alimentare:

• Ruolo del sale (es. Fleur de Sel) e dei grassi (olio EVO)

• Tipi di lievito (fresco, secco, madre)

• Idratazione dell’impasto e qualità dell’acqua

• Differenze regionali negli ingredienti (Napoli, Roma, ecc.)

Ricetta: Impasto per pizza tradizionale (per circa 1 kg di impasto – 3/4 pizze)

Ingredienti:

• 600 g di farina per pizza di alta qualità (Tipo 00 o farina 550)

• 380 ml di acqua fredda

• 15 g di fleur de sel

• 3 g di lievito fresco (oppure 1 g di lievito secco)

• 20 ml di olio extravergine di oliva spremuto a freddo

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito nell’acqua fredda. Non aggiungere ancora il sale.

2. Versare la farina in una ciotola di ceramica e creare un incavo al centro.

3. Aggiungere gradualmente l’acqua e impastare con le mani o un cucchiaio di legno.

4. Quando l’impasto comincia a formarsi, unire il sale e l’olio.

5. Impastare energicamente per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.

6. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 24 ore.

7. Estrarre l’impasto dal frigo 2 ore prima dell’utilizzo per farlo acclimatare.

Il risultato sarà un impasto soffice, ben alveolato e con una crosta croccante – perfetto per una pizza degna di una vera pizzeria italiana.