Pizzadeeg Bereiding – Kommen – Pools Aardewerk

Pizzadeeg Bereiding – Kommen van Pools Aardewerk

Een perfect pizzadeeg begint niet alleen met hoogwaardige ingrediënten, maar ook met het juiste gereedschap. Onze grote, met de hand gemaakte schalen van Pools aardewerk – geproduceerd door het gerenommeerde Ceramika Artystyczna – zijn ideaal voor het mengen, kneden en rijzen van deeg.

Dankzij hun duurzame glazuur zijn deze schalen voedselveilig, eenvoudig schoon te maken en perfect voor koude fermentatie. Ze combineren traditionele ambacht met moderne functionaliteit en zijn tegelijkertijd een visueel pronkstuk in elke keuken.

Opleiding tot pizzabakker – Wat leer je?

De opleiding tot pizzaiolo (professionele pizzabakker) is een combinatie van theorie en praktijk. Tijdens gespecialiseerde cursussen – vaak gebaseerd op Italiaanse tradities – leer je onder meer:

Theorie:

• Deegstructuur & glutenvorming

• Eigenschappen van verschillende meelsoorten (Tipo 00, tarwebloem type 550, enz.)

• Fermentatie, voorrijzen & koude rijstechnieken

• Temperatuurbeheersing (water, deeg, oven)

• Voedselveiligheid & HACCP

• Receptontwikkeling & kostprijsberekening

Voedingsmiddelenkennis:

• Effect van zout (zoals Fleur de Sel) en vetten (zoals koudgeperste olijfolie)

• Verschillende soorten gist (vers, droog, zuurdesem)

• Rol van waterkwaliteit & hydratatiegraad

• Regionale verschillen in ingrediënten (Napolitaans, Romeins, etc.)

Recept: Authentiek pizzadeeg (voor ca. 1 kg deeg – 3 à 4 pizza’s)

Ingrediënten:

• 600 g hoogwaardig pizzameel (Tipo 00 of tarwebloem type 550)

• 380 ml koud water

• 15 g fleur de sel

• 3 g verse gist (of 1 g droge gist)

• 20 ml koudgeperste extra vierge olijfolie

Bereidingswijze:

1. Los de gist op in het koude water. Voeg nog geen zout toe.

2. Doe de bloem in een grote schaal van Pools aardewerk en maak een kuiltje in het midden.

3. Voeg geleidelijk het gistwater toe en meng met de hand of een houten lepel.

4. Voeg zodra het deeg zich begint te vormen het zout en daarna de olijfolie toe.

5. Kneed het deeg gedurende 8–10 minuten tot het glad en elastisch is.

6. Dek af en laat het deeg 24 uur rusten in de koelkast.

7. Haal het deeg 2 uur vóór gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Resultaat: een licht, luchtig deeg met een knapperige korst – zoals in een echte Italiaanse pizzeria.