Приготовление теста для пиццы – Миски из польской керамики

Идеальное тесто для пиццы начинается не только с качественных ингредиентов, но и с правильной посуды. Наши большие миски из польской керамики, изготовленные вручную на фабрике Ceramika Artystyczna, идеально подходят для замеса, брожения и подъема теста.

Глазурь высшего качества делает их безопасными для пищи, легкими в уходе и удобными для холодной ферментации. Каждая миска — это сочетание традиционного польского ремесла и практичности на современной кухне.

Обучение на пиццайоло – чему учат?

Профессия пиццайоло требует как практических, так и теоретических знаний. В рамках специализированных курсов (часто основанных на итальянских традициях) обучают следующим аспектам:

Теоретическая часть:

• Структура теста, развитие клейковины

• Типы муки (Tipo 00, тип 550 и др.)

• Брожение, предварительная расстойка, холодная ферментация

• Контроль температуры (вода, тесто, печь)

• Санитарные нормы и HACCP

• Разработка рецептов и расчёт себестоимости

Знания о продуктах:

• Роль соли (например, Fleur de Sel) и масла (холодного отжима)

• Разновидности дрожжей (свежие, сухие, закваска)

• Качество воды и уровень гидратации

• Региональные особенности (неаполитанская, римская пицца и др.)

Рецепт: Классическое тесто для пиццы (на ~1 кг теста, 3–4 пиццы)

Ингредиенты:

• 600 г высококачественной муки для пиццы (Tipo 00 или тип 550)

• 380 мл холодной воды

• 15 г соли Fleur de Sel

• 3 г свежих дрожжей (или 1 г сухих)

• 20 мл оливкового масла extra virgin (холодного отжима)

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в холодной воде. Соль пока не добавляйте.

2. Выложите муку в большую миску из польской керамики и сделайте углубление.

3. Постепенно добавляйте воду с дрожжами, замешивая тесто вручную или ложкой.

4. Когда тесто начнёт собираться, добавьте соль, затем масло.

5. Месите тесто 8–10 минут до эластичности и гладкости.

6. Накройте миску и поставьте тесто в холодильник на 24 часа.

7. За 2 часа до использования достаньте тесто, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Результат: ароматное, эластичное тесто с воздушной структурой и хрустящей корочкой – как в настоящей итальянской пиццерии.