I det tyske køkken spiller kartoffeltilbehør en central rolle og er en fast ledsager til næsten alle hovedretter. Knasende brasede kartofler, luftige kartoffelknödel, cremet kartoffelmos eller krydrede saltkartofler – variationen er stor, og de serveres både til hverdag og ved festlige lejligheder.

Med kartoffel- & tilbehørsskåle i Polsk Keramik bliver disse klassikere ikke kun præsenteret elegant, men holder sig også varme og appetitlige takket være keramikens fremragende varmeegenskaber. De håndmalede mønstre bringer tradition og skønhed direkte på bordet.

Typiske tyske kartoffeltilbehør:

• Brasede kartofler – sprøde fra panden med løg og bacon.

• Kartoffelknödel (klöße) – elsket især til steg med sauce.

• Kartoffelmos – silkeblødt og krydret med muskat.

• Kartoffelsalat – varm med bouillon i Sydtyskland, kold med mayonnaise i Nordtyskland.

• Saltkartofler – enkelt, men uundværligt til fisk og kødretter.

4 Opskrifter på kartoffeltilbehør (til 4 personer, med økologiske råvarer)

1. Sprøde brasede kartofler med løg & bacon

Ingredienser:

• 1 kg øko-fastkogende kartofler

• 2 øko-løg

• 100 g øko-bacontern

• 3 spsk øko-smør eller klaret smør

• Havsalt, friskkværnet sort peber, persille

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne som pillekartofler, lad dem køle, pil og skær i skiver.

2. Steg bacon i smørret, tilsæt løg og steg gyldne.

3. Vend kartoffelskiver i og steg sprøde ved middel varme.

4. Krydr med salt, peber og persille.

2. Klassiske Thüringer kartoffelknödel

Ingredienser:

• 1,5 kg øko-kartofler (halv mehlige, halv fastkogende)

• 50 g øko-ristede brødkrummer i smør (valgfrit fyld)

• 2 spsk øko-kartoffelstivelse

• Salt, muskatnød

Fremgangsmåde:

1. Kog halvdelen af kartoflerne, mos og lad afkøle.

2. Riv resten rå, pres væsken ud, gem stivelsen.

3. Bland det hele med salt, muskat og stivelse.

4. Form knödel med våde hænder, evt. med brødkrummefyld.

5. Lad simre i saltvand i ca. 20 min (ikke koge).

3. Cremet kartoffelmos med muskat

Ingredienser:

• 1 kg øko-mehlige kartofler

• 200 ml øko-mælk

• 50 g øko-smør

• Havsalt, friskrevet muskat

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartofler, kog i saltet vand til møre.

2. Hæld vandet fra, pres kartoflerne igennem en purépresser.

3. Varm mælk, rør sammen med smør og kartofler.

4. Smag til med salt og muskat.

4. Sydtysk kartoffelsalat (varm, med bouillon)

Ingredienser:

• 1 kg øko-fastkogende kartofler

• 200 ml varm øko-grøntsagsbouillon

• 1 øko-løg

• 3 spsk øko-æbleeddike

• 4 spsk øko-solsikkeolie

• Salt, peber, frisk purløg

Fremgangsmåde:

1. Kog kartofler som pillekartofler, pil og skær i skiver.

2. Hak løg fint, hæld varm bouillon over, tilsæt eddike og olie.

3. Hæld marinaden over kartoflerne og lad trække.

4. Smag til med salt, peber og purløg.