Polsk keramik sennepskrukke – smukkere kan sennep næppe serveres

Denne sennepskrukke kan fyldes med 200 ml sennep, den er 11 cm høj og virkelig smuk. Uanset om det er til frokostbordet eller på et festligt buffetbord, vil en polsk keramik sennepskrukke altid være et blikfang.

Allerede egypterne, grækerne og romerne satte pris på sennep for dens styrke og medicinske egenskaber. Den første ”moderne” sennepsopskrift opstod sandsynligvis i middelalderens Frankrig, hvor knuste frø blev blandet med eddike eller vin. Byen Dijon blev centrum for sennepsproduktionen, og den berømte "Dijon-sennep" er stadig et internationalt begreb.

Sennep fremstilles ved at male gule, brune eller sorte sennepsfrø og blande dem med væske som vand, eddike eller vin. Alt efter opskrift, tilsatte ingredienser og produktionsmetode opstår der mange forskellige slags sennep.

Klassisk mellemstærk sennep er basen i mange tyske retter og laves af gule frø, hvilket giver en mild smag. Dijon-sennep er en fransk klassiker, stærk og aromatisk, fremstillet af brune frø og hvidvin. Sød sennep er især populær i Bayern, lavet af brune eller sorte frø og sødet med sukker, og serveres ofte til Weisswurst. Grov sennep er ikke helt findelt og har en grov tekstur. Honning- og frugtsennep er forfinet med honning, tyttebær, figner eller andre frugter og egner sig særligt godt som dip eller til ost.

Sennepens stærke smag opstår gennem de såkaldte sennepsolier (isothiocyanater), som frigives, når frøene kommer i kontakt med vand. Disse stoffer virker antibakterielt og fremmer fordøjelsen. I det moderne køkken bruges sennep ikke kun som krydderi, men også som ingrediens i saucer, dressinger og marinader.

Sennep i gastronomien:
Sennep er uundværlig i det internationale køkken. På gourmetrestauranter serveres den i kreative varianter som dip til ost, fisk eller kød, som ingrediens i vinaigretter, saucer og mayonnaiser eller som base for marinader. Også klassikere som bratwurst med sennep, hvid pølse med sød sennep eller roastbeef med grov sennep er gastronomiske højdepunkter i europæisk madkultur.

Vores polske keramikdåser giver de perfekte rammer for at servere og opbevare sennep på smukkeste vis. Takket være den særlige udskæring til ske i låget forbliver bordet rent, og skeen er altid lige ved hånden – ideelt til daglig brug, buffeter og festlige lejligheder.

Tip: Krukken er ikke kun velegnet til sennep, men også til honning, marmelade, tyttebær, mayonnaise, sukkerknalder eller kandis. Hver krukke er et unika og en eksklusiv gaveidé til alle, der elsker traditionelt håndværk.

Historien om sennep

Sennep er en af de ældste kendte krydderiplanter og har været brugt i mere end 3.000 år. Sennepsplanten hører til korsblomstfamilien og er nært beslægtet med kål, radise og karse.

I oldtiden blev sennepsfrø dyrket i Indien, Kina og Mesopotamien. I Egypten brugte man omkring 1500 f.Kr. sennepsfrø både som krydderi og lægemiddel. Hippokrates anbefalede i det antikke Grækenland sennep mod betændelser og smerter. I Romerriget lavede man omkring år 100 e.Kr. en tidlig sennepspasta ved at blande knuste frø med druesaft, også kaldet "mustum ardens" – brændende most. I middelalderen, omkring det 9. århundrede, fremmede Karl den Store dyrkningen af sennep i Europa. Fra 1600- til 1800-tallet blev Dijon verdens centrum for sennepsproduktion.

Sennepssorter og deres forskelle

Der findes tre hovedtyper af sennepsplanten med hver sin smag og styrke. Hvid sennep har gullige frø, en mild og let nøddeagtig smag og er mindst stærk. Brun sennep har brune frø og en krydret, let stærk smag. Sort sennep har sorte frø og en meget stærk og intens smag.

Populære sennepsvarianter er for eksempel Dijon-sennep fra Frankrig, som er fintmalet og tilsat hvidvin eller verjuice, Bayerisk sød sennep fra Tyskland, som er rig på sukker eller honning, engelsk sennep i pulverform, som er meget stærk, amerikansk sennep, som er mild og let sødlig, og kreolsk sennep fra Louisiana, USA, som fermenteres med eddike og krydderier.

Videnskabelige aspekter

Sennep får sin styrke gennem enzymer – den indeholder glucosinolater, som omdannes til stærke forbindelser som allylisothiocyanat ved hjælp af enzymet myrosinase. Sennep har en antibakteriel virkning, stimulerer fordøjelsen og virker antiinflammatorisk. Takket være eddike eller vin kan sennep holde sig i lang tid, fordi mikrober hæmmes.

Opskrift på hjemmelavet Dijon-sennep

Du skal bruge:
100 g gule sennepsfrø, 50 g brune sennepsfrø, 150 ml hvidvin (eller æbleeddike), 50 ml vand, 1 teskefuld salt, 1 teskefuld sukker eller honning og evt. 1 teskefuld gurkemeje for farven.

Lad sennepsfrøene trække i hvidvin og vand i 24 timer. Blend derefter blandingen groft eller fint. Rør salt, sukker og evt. gurkemeje i. Fyld senneppen på et skoldet glas og lad den modne i en uge – styrken bliver mildere med tiden.

Konklusion

Sennep har en årtusindelang historie og forener kulinariske traditioner, videnskab og sundhed. På trods af industriel produktion forbliver hjemmelavet sennep en aromatisk og personlig specialitet.