Burkar 200 ml, 11 cm höga med skedutskärning – för senap, marmelad, honung, såser – Polskt keramik – Ceramika Artystyczna

Senapsburk i polsk keramik – Vackrare kan du inte servera senap

Denna burk rymmer upp till 200 ml senap, är 11 cm hög och är verkligen en prydnad på bordet. Oavsett om det är till frukost, lunch eller på ett festbuffébord kommer en senapsburk i polsk keramik alltid att dra blickarna till sig.

Redan de gamla egyptierna, grekerna och romarna uppskattade senap för dess skärpa och medicinska egenskaper. Det första “moderna” senapsreceptet uppstod troligen under medeltiden i Frankrike, där malda frön blandades med vinäger eller vin. Staden Dijon blev centrum för senapsproduktionen och den berömda “dijonsenapen” är än idag ett begrepp världen över.

Senap tillverkas genom att gula, bruna eller svarta senapsfrön mals och blandas med vätska som vatten, vinäger eller vin. Beroende på recept, tillsatser och tillverkningsmetod uppstår många olika sorters senap.

Klassisk medelstark senap är basen för många tyska rätter och görs på gula frön, vilket ger en mild smak. Dijonsenap är en fransk klassiker, stark och aromatisk, gjord på bruna frön och vitt vin. Söt senap är särskilt populär i Bayern, tillverkad av bruna eller svarta frön och socker, och serveras ofta till weisswurst. Grovkornig senap är inte helt mald och har en rustik konsistens. Honungssenap och fruktsenap är förfinade med honung, lingon, fikon eller andra frukter och passar utmärkt som dip eller till ost.

Senapens skärpa kommer från senapsoljor (isotiocyanater) som frigörs när fröna kommer i kontakt med vatten. Dessa ämnen har antimikrobiella egenskaper och stimulerar matsmältningen. I modern matlagning används senap inte bara som krydda, utan också som ingrediens i såser, dressingar och marinader.

Senap i gastronomin:
Senap är oumbärlig i det internationella köket. På gourmetrestauranger serveras den på kreativa sätt som dip till ost, fisk eller kött, som ingrediens i vinaigretter, såser och majonnäser, eller som bas i marinader. Klassiska rätter som bratwurst med senap, weisswurst med söt senap eller rostbiff med grovkornig senap är kulinariska höjdpunkter i det europeiska köket.

Våra burkar i polsk keramik är det perfekta valet för att servera och förvara senap stilfullt. Tack vare det speciella skedspåret i locket håller sig bordet rent och skeden är alltid nära till hands – perfekt för dagligt bruk, bufféer och festliga tillfällen.

Tips: Burken passar inte bara för senap utan även för honung, sylt, lingon, majonnäs, sockerbitar eller kandissocker. Varje burk är unik och utgör en uppskattad present till den som älskar traditionellt hantverk.

Senapens historia

Senap är en av de äldsta kända kryddväxterna och har använts i över 3 000 år. Senapsplantan tillhör korsblommiga växter (Brassicaceae) och är nära släkt med kål, rädisa och krasse.

Under antiken odlades senapsfrön i Indien, Kina och Mesopotamien. I Egypten, cirka 1500 f.Kr., användes senapsfrön både som krydda och läkemedel. Hippokrates rekommenderade senap i antikens Grekland som bot mot inflammation och smärta. I romarriket, runt 100 e.Kr., gjorde romarna en tidig senapspasta genom att blanda malda frön med druvmust – kallad “mustum ardens” (brännande must). Under medeltiden, omkring 800-talet, främjade Karl den store odlingen av senap i Europa. Från 1600- till 1800-talet blev Dijon centrum för senapsproduktion i världen.

Senapssorter och skillnader

Det finns tre huvudsakliga sorters senapsväxter med olika smak och styrka.
– Vit senap ger gulaktiga frön, mild och något nötig smak och är minst stark.
– Brun senap ger bruna frön, kryddig och medelstark smak.
– Svart senap ger svarta frön med mycket intensiv och stark smak.

Populära sorter är bland annat dijonsenap (Frankrike, finmald och med vitt vin eller verjuice), bayersk söt senap (Tyskland, rik på socker eller honung), engelsk senap (vanligtvis som pulver, mycket stark), amerikansk senap (mild och lätt söt) och kreolsk senap från Louisiana, USA (fermenterad med vinäger och kryddor).

Vetenskapliga aspekter

Senapens styrka kommer från enzymer: växten innehåller glukosinolater som med hjälp av enzymet myrosinas omvandlas till skarpa ämnen som allylisotiocyanat. Senap har antibakteriella egenskaper, stimulerar matsmältningen och verkar antiinflammatoriskt. Tack vare vinäger eller vin kan senap förvaras länge, då dessa vätskor hämmar tillväxten av mikrober.

Recept på hemgjord dijonsenap

Du behöver:
100 g gula senapsfrön, 50 g bruna senapsfrön, 150 ml vitt vin (eller äppelcidervinäger), 50 ml vatten, 1 tsk salt, 1 tsk socker eller honung och ev. 1 tsk gurkmeja för färg.

Blötlägg senapsfröna i vitt vin och vatten i 24 timmar. Mixa blandningen till önskad konsistens. Rör ner salt, socker och gurkmeja. Häll upp senapen i en steriliserad burk och låt mogna i en vecka – styrkan mildras med tiden.

Slutsats

Senap har en tusenårig historia och förenar kulinarisk tradition, vetenskap och hälsa. Trots industriell tillverkning förblir hemgjord senap ett aromatiskt och personligt alternativ.