Pojemniki 200 ml, 11 cm wysokości z wycięciem na łyżeczkę – na musztardę, dżem, miód, sosy – Polska ceramika – Ceramika Artystyczna

Słoik na musztardę z polskiej ceramiki – Nie ma piękniejszego sposobu na podanie musztardy

Ten słoik może pomieścić do 200 ml musztardy, ma 11 cm wysokości i prezentuje się wyjątkowo efektownie. Niezależnie od tego, czy postawisz go na stole podczas śniadania, obiadu, czy na bufecie podczas przyjęcia – słoik na musztardę z polskiej ceramiki zawsze przyciąga wzrok.

Już starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie doceniali musztardę za jej pikantny smak i właściwości lecznicze. Pierwszy “nowoczesny” przepis na musztardę prawdopodobnie powstał w średniowiecznej Francji, gdy zmielone ziarna mieszano z octem lub winem. Miasto Dijon stało się światowym centrum produkcji musztardy, a słynna „musztarda diżońska” do dziś jest symbolem jakości na całym świecie.

Musztarda powstaje przez mielenie żółtych, brązowych lub czarnych ziaren gorczycy i mieszanie ich z płynami takimi jak woda, ocet lub wino. W zależności od przepisu, dodatków i sposobu produkcji powstają rozmaite rodzaje musztard.

Klasyczna musztarda średnio ostra jest bazą wielu niemieckich potraw, produkowana z żółtej gorczycy, ma łagodny smak. Musztarda diżońska to francuski klasyk – ostra i aromatyczna, robiona z brązowej gorczycy i białego wina. Musztarda słodka jest szczególnie popularna w Bawarii, robiona z brązowej lub czarnej gorczycy i cukru, często podawana do białych kiełbasek. Musztarda ziarnista nie jest całkowicie zmielona, zachowuje gruboziarnistą strukturę. Musztarda miodowa i owocowa wzbogacona jest miodem, żurawiną, figami lub innymi owocami i doskonale sprawdza się jako dip lub dodatek do sera.

Ostry smak musztardy pochodzi od tzw. olejków gorczycznych (izotiocyjaniany), które uwalniają się po kontakcie z wodą. Substancje te mają działanie antybakteryjne i pobudzają trawienie. W nowoczesnej kuchni musztarda jest nie tylko przyprawą, ale też składnikiem sosów, dressingów i marynat.

Musztarda w gastronomii:
Musztarda jest nieodzownym elementem kuchni międzynarodowej. W restauracjach gourmet serwuje się ją w kreatywnych wariacjach – jako dip do sera, ryb lub mięsa, składnik vinegretów, sosów i majonezów, a także baza do marynat. Klasyczne dania jak kiełbasa z musztardą, biała kiełbasa ze słodką musztardą czy rostbef z musztardą ziarnistą to kulinarne wizytówki kuchni europejskiej.

Nasze słoiki z polskiej ceramiki to idealne naczynia do stylowego podawania i przechowywania musztardy. Dzięki specjalnemu wycięciu na łyżeczkę w pokrywce stół pozostaje czysty, a łyżeczka zawsze pod ręką – idealne do codziennego użytku, na bufet czy uroczyste okazje.

Wskazówka: Słoik sprawdzi się nie tylko do musztardy, ale także do miodu, dżemu, żurawiny, majonezu, kostek cukru czy cukru kandyzowanego. Każdy egzemplarz jest unikatowy i stanowi wyjątkowy prezent dla miłośników tradycyjnego rzemiosła.

Historia musztardy

Musztarda to jedna z najstarszych znanych roślin przyprawowych, używana już od ponad 3000 lat. Należy do rodziny kapustowatych (Brassicaceae) i jest blisko spokrewniona z kapustą, rzodkiewką i rzeżuchą.

W starożytności ziarna gorczycy uprawiano w Indiach, Chinach i Mezopotamii. W Egipcie ok. 1500 r. p.n.e. używano ich zarówno jako przyprawy, jak i środka leczniczego. Hipokrates polecał musztardę w starożytnej Grecji jako środek przeciwzapalny i przeciwbólowy. W Cesarstwie Rzymskim ok. 100 r. n.e. przygotowywano pierwszą pastę musztardową, mieszając zmielone nasiona z moszczem winogronowym („mustum ardens” – „palący moszcz”). W średniowieczu (IX w.) Karol Wielki wspierał uprawę musztardy w Europie. Od XVII do XIX wieku Dijon stało się światowym centrum produkcji musztardy.

Odmiany musztardy i ich różnice

Wyróżnia się trzy podstawowe rodzaje gorczycy, różniące się ostrością i smakiem:
– Biała gorczyca (żółta), o łagodnym, lekko orzechowym smaku, najmniej ostra.
– Brązowa gorczyca, pikantna, o średniej ostrości.
– Czarna gorczyca, bardzo ostra i intensywna w smaku.

Do najbardziej znanych musztard należą: musztarda diżońska (Francja, drobno mielona, z białym winem lub verjus), bawarska słodka musztarda (Niemcy, z dużą ilością cukru lub miodu), musztarda angielska (zwykle w proszku, bardzo ostra), amerykańska musztarda (łagodna i lekko słodka), kreolska musztarda z Luizjany (USA, fermentowana z octem i przyprawami).

Aspekty naukowe

Ostrość musztardy wynika z działania enzymów: roślina zawiera glukozynolany, które dzięki enzymowi mirozynazie przekształcają się w ostre związki, np. alliloizotiocyjanian. Musztarda działa antybakteryjnie, pobudza trawienie i ma właściwości przeciwzapalne. Dzięki dodatkowi octu lub wina musztarda długo zachowuje świeżość, bo te płyny hamują rozwój drobnoustrojów.

Przepis na domową musztardę diżońską

Składniki:
100 g żółtych ziaren gorczycy, 50 g brązowych ziaren gorczycy, 150 ml białego wina (lub octu jabłkowego), 50 ml wody, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru lub miodu, 1 łyżeczka kurkumy (opcjonalnie, dla koloru).

Ziarna namocz w winie i wodzie na 24 godziny. Następnie zmiksuj masę na gładką lub gruboziarnistą pastę – jak wolisz. Dodaj sól, cukier i kurkumę, wymieszaj. Przełóż musztardę do wyparzonego słoika i odstaw na tydzień, by ostrość złagodniała.

Podsumowanie

Musztarda ma wielowiekową historię i łączy w sobie tradycję kulinarną, naukę oraz walory zdrowotne. Mimo produkcji przemysłowej domowa musztarda to zawsze aromatyczna i niepowtarzalna alternatywa.