Anretning af fade og buffet – Galafade – Garde-Manger – Polsk keramikservice

I den professionelle garde-manger-afdeling er anretning og præsentation lige så vigtigt som selve madlavningen. Her spiller keramikfade en vigtig rolle: de skal være praktiske, dekorative og hygiejniske – og samtidig præsentere råvarer på deres smukkeste måde.

Polsk keramik fra Ceramika Artystyczna tilbyder fade i:

•  rund, oval og firkantet form

•  størrelser fra små til XXL til store buffetanretninger

•  håndmalede og glaserede – lette at rengøre

•  holdbare nok til både køkken og direkte servering

Hvad er aspikarbejde – og hvordan laver man det?

Aspik er en klar, smagfuld gelé baseret på kraftig fond og husblas, som bruges til at dække og præsentere kolde retter:
– galantiner (rullede fjerkræretter)
– æg i aspik
– fisketerriner
– charcuteri med pynt i gelé

Grundopskrift på aspik (1 liter):

Ingredienser:
– 1 L stærk klar fond (kalv, fisk, grønt)
– 12 blade husblas
– 1 spsk hvidvinseddike eller citronsaft
– Salt, peber, sukker, evt. estragon, laurbær, enebær
– Evt. 1 æggehvide til klaring

Fremgangsmåde:

1. Varm fonden op og smag til

2. Udblød husblas i koldt vand og opløs i den varme fond

3. Si gennem klæde og lad den køle let af

4. Hæld over ingredienser i skåle eller fade i tynde lag

Smagsvariationer og anvendelser:

• Kødaspik med kalve- eller oksefond

• Fiskegelé med citron og dild

• Vegetarisk aspik med grøntsagsfond og agar-agar

• Syrlig aspik med hvidvinseddike og krydderurter

Dekorative idéer med aspik:

• Aspik i tern til pynt på terriner

• Små portioner i ringforme eller glas

• Grøntsager, æg og krydderurter lagt i lag i gelé

• Brug aspik som beskyttende overflade på pølse- og ostefade

Fordele ved at bruge polsk keramik til anretning:

 syrefast og glaseret – ideelt til aspik og kolde retter
 nem at rengøre og tåler opvaskemaskine
 håndmalet – perfekt til både klassisk og moderne buffet
 temperaturbestandig og solid

Uanset om du arbejder i hotellets morgenmadsbuffet, med catering til selskaber, eller bare vil gøre dit pålægsfad til noget særligt – så giver disse keramikfade både funktion og æstetik.