Dans la cuisine polonaise, les soupes et les ragoûts jouent un rôle central. Ils ne sont pas seulement des entrées, mais souvent des plats complets et nourrissants. Servis dans des bols à soupe & à ragoût en céramique polonaise, ces plats révèlent toute leur saveur et leur authenticité.

• Żurek – une soupe aigre à base de levain de seigle, avec saucisse fumée et œuf

• Barszcz – une soupe claire de betteraves, souvent accompagnée de petits raviolis aux champignons (Uszka)

• Bigos – le fameux ragoût polonais de chou et de choucroute avec viandes, champignons et épices, mijoté lentement pour développer toute sa richesse

Chaque recette est préparée avec des ingrédients bio de qualité, des herbes fraîches et des techniques traditionnelles – et présentée dans la céramique polonaise robuste et élégante.

 Recettes (4 personnes, uniquement ingrédients bio)

1. Żurek – Soupe polonaise au levain

Ingrédients :

• 200 g de farine de seigle bio (pour le levain)

• 1 l d’eau

• 2 gousses d’ail bio

• 200 g de saucisse fumée bio (type Kielbasa)

• 100 g de lard bio

• 1 oignon bio

• 2 l de bouillon bio (volaille ou légumes)

• 4 œufs bio (durs)

• Marjolaine, feuille de laurier, sel, poivre

Préparation :

1. Levain : mélanger la farine, l’eau et l’ail, laisser fermenter 3–4 jours à température ambiante.

2. Couper le lard et l’oignon, faire revenir dans une casserole.

3. Ajouter le bouillon, filtrer le levain et l’incorporer.

4. Trancher la saucisse, ajouter et laisser mijoter 20 min.

5. Assaisonner avec marjolaine, laurier, sel et poivre.

6. Servir avec des demi-œufs dans chaque bol.

 Accord boisson : Vodka Żubrówka Biała, Bière Żywiec Jasne

2. Barszcz – Soupe de betteraves polonaise

Ingrédients :

• 500 g de betteraves bio

• 2 carottes bio

• 1 racine de persil bio

• 1 oignon bio

• 2 gousses d’ail bio

• 1,5 l de bouillon de légumes bio

• 2 c. à s. de vinaigre de cidre bio

• 1 feuille de laurier, sel, poivre

• Optionnel : petits raviolis (Uszka) aux champignons

Préparation :

1. Éplucher et couper les betteraves. Cuire avec carottes, persil, oignon et ail dans le bouillon pendant 45 min.

2. Assaisonner avec vinaigre, sel, poivre et laurier.

3. Filtrer la soupe pour la servir claire.

4. Option : accompagner d’Uszka.

 Accord boisson : Vodka Belvedere, Bière Okocim Jasne Pełne

3. Bigos – Ragoût de choucroute polonais

Ingrédients :

• 500 g de choucroute bio

• 300 g de chou blanc frais bio

• 300 g de porc bio

• 200 g de bœuf bio

• 200 g de saucisse fumée bio

• 100 g de lard bio

• 1 oignon bio

• 200 g de champignons des bois bio

• 200 ml de vin rouge bio

• 2 l de bouillon de viande bio

• Laurier, piment de la Jamaïque, cumin, sel, poivre

Préparation :

1. Couper viandes et lard, faire revenir légèrement.

2. Ajouter oignon et champignons, faire sauter brièvement.

3. Incorporer choucroute et chou frais.

4. Verser le bouillon et le vin rouge.

5. Assaisonner avec laurier, piment de la Jamaïque et cumin.

6. Laisser mijoter à feu doux 2–3 h.

 Accord boisson : Vodka Chopin Rye, Bière Tyskie Gronie