In de Poolse keuken spelen soepen en stoofgerechten een centrale rol. Het zijn niet enkel voorgerechten, maar vaak volledige, voedzame maaltijden. Serveer ze in soepen- & stoofschalen van Pools aardewerk om hun volle, authentieke smaak tot zijn recht te laten komen.

• Żurek – een zure soep op basis van roggeferment, met gerookte worst en ei

• Barszcz – heldere bietensoep, vaak met kleine paddenstoelenravioli (Uszka)

• Bigos – de beroemde Poolse stoofpot van zuurkool en vlees, langzaam gestoofd met champignons en specerijen

Alle recepten worden bereid met verse biologische ingrediënten, traditionele methoden en geserveerd in robuust maar elegant Pools aardewerk.

 Recepten (4 personen, enkel bio-ingrediënten)

1. Żurek – Poolse zure roggevoedselsoep

Ingrediënten:

• 200 g biologische roggemeel (voor de starter)

• 1 l water

• 2 tenen biologische knoflook

• 200 g biologische gerookte worst (Kielbasa)

• 100 g biologische spek

• 1 biologische ui

• 2 l biologische bouillon (groente of kip)

• 4 biologische eieren (hardgekookt)

• Marjolein, laurierblad, zout, peper

Bereiding:

1. Starter: meng meel, water en knoflook, laat 3–4 dagen fermenteren.

2. Snijd spek en ui, fruit in een pan.

3. Voeg bouillon toe, zeef de starter en roer erdoor.

4. Voeg de in plakjes gesneden worst toe, 20 min laten koken.

5. Kruiden met marjolein, laurier, zout en peper.

6. Serveer met halve eieren in elke kom.

 Aanbevolen drank: Vodka Żubrówka Biała, Bier Żywiec Jasne

2. Barszcz – Poolse bietensoep

Ingrediënten:

• 500 g biologische bieten

• 2 biologische wortelen

• 1 biologische peterseliewortel

• 1 biologische ui

• 2 tenen biologische knoflook

• 1,5 l biologische groentebouillon

• 2 el biologische appelazijn

• 1 laurierblad, zout, peper

• Optioneel: kleine ravioli (Uszka) met paddenstoelen

Bereiding:

1. Schil en snijd de bieten. Kook met wortel, peterseliewortel, ui en knoflook in de bouillon ± 45 min.

2. Breng op smaak met azijn, zout, peper en laurier.

3. Zeef de soep en serveer helder.

4. Optioneel: serveer met Uszka.

 Aanbevolen drank: Vodka Belvedere, Bier Okocim Jasne Pełne

3. Bigos – Poolse stoofpot van zuurkool

Ingrediënten:

• 500 g biologische zuurkool

• 300 g biologische witte kool

• 300 g biologisch varkensvlees

• 200 g biologisch rundvlees

• 200 g biologische gerookte worst

• 100 g biologische spek

• 1 biologische ui

• 200 g biologische wilde paddenstoelen

• 200 ml biologische rode wijn

• 2 l biologische vleesbouillon

• Laurier, piment, komijn, zout, peper

Bereiding:

1. Snijd vlees en spek, bak kort aan.

2. Voeg ui en paddenstoelen toe, kort meebakken.

3. Voeg zuurkool en kool toe.

4. Schenk bouillon en wijn erbij.

5. Kruiden met laurier, piment en komijn.

6. Laat 2–3 uur zachtjes sudderen.

 Aanbevolen drank: Vodka Chopin Rye, Bier Tyskie Gronie