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Ingrédients, dips & sauces – Garde Manger – Petits bols & coupelles à dips – Vaisselle en poterie polonaise

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Au Garde Manger, la partie froide de la cuisine, les petits bols et coupelles en poterie polonaise sont indispensables. Ils permettent de présenter avec élégance sauces froides, dips crémeux, antipasti marinés et accompagnements délicats – que ce soit en élément décoratif sur un buffet ou dans une assiette dressée avec art.
Disponibles en formes ovales, rondes ou carrées, ils offrent une diversité visuelle et s’accordent harmonieusement entre eux. Leur surface émaillée est non seulement décorative, mais aussi hygiénique et facile à nettoyer – un atout majeur dans la restauration professionnelle.

Un incontournable de la cuisine froide est la mayonnaise. Elle constitue la base de nombreuses sauces, allant des saveurs douces aux plus relevées, et se marie avec viandes, poissons, légumes ou plats à base d’œufs.

 

Recette de mayonnaise de base (env. 250 ml)

Ingrédients :

  • 2 jaunes d’œufs frais

  • 200 ml d’huile végétale douce (colza ou tournesol)

  • 1 c. à café de moutarde de Dijon

  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou jus de citron

  • Sel et poivre blanc selon goût

Préparation :

  1. Fouetter les jaunes d’œufs et la moutarde jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

  2. Ajouter l’huile goutte à goutte au départ, puis en filet tout en fouettant continuellement, jusqu’à émulsionner.

  3. Assaisonner avec vinaigre ou jus de citron, sel et poivre.

 

10 variantes à base de mayonnaise

  1. Rémoulade

    • Cornichons hachés, câpres, persil, ciboulette, jus de citron

  2. Aïoli

    • 2–3 gousses d’ail écrasées

  3. Mayonnaise au curry

    • Poudre de curry, chutney de mangue

  4. Sauce tartare

    • Échalotes, persil, câpres, estragon

  5. Mayonnaise pimentée

    • Sauce sriracha ou pâte de piment

  6. Mayonnaise aux herbes

    • Aneth, ciboulette, persil, cerfeuil

  7. Mayonnaise citron-aneth

    • Zeste de citron, aneth frais

  8. Mayonnaise à la truffe

    • Huile de truffe ou truffe hachée

  9. Mayonnaise au wasabi

    • Pâte de wasabi

  10. Mayonnaise au paprika fumé

    • Paprika fumé, jus de citron


Astuce :
Avec de petits bols en poterie polonaise, ces sauces sont servies en portions pratiques tout en offrant une présentation raffinée. Les motifs peints à la main ajoutent une touche festive, même à un simple aïoli.

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EINZIGARTIG

Le grossiste en poterie polonaise « Einzigartig » de Rheine est depuis plus de 25 ans un partenaire étroit et un concepteur de formes pour deux ateliers de poterie polonais.

L’arrière-grand-père de l’actuel PDG, Christian Kindervater, était maître-potier et possédait son propre atelier en Silésie : Gustav Laske.

La satisfaction de nos clients nous tient à cœur depuis plus de 150 ans.

« La qualité est quelque chose de très rare et doit être préservée »

Jonny Schindler

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