Qui trovi 5 ricette diverse per marinare da solo un lato intero di salmone (circa 1–1,2 kg). Questi metodi si basano sulla tecnica classica del “Gravlax”, arricchita con aromi vari – dal più tradizionale al più esotico.

Classico scandinavo – Aneto & Ginepro

Ingredienti:

• 75 g di sale marino grosso

• 75 g di zucchero

• 1 cucchiaino di pepe bianco in grani, grossolanamente pestato

• 1 cucchiaino di bacche di ginepro, schiacciate

• 1 grosso mazzo di aneto fresco, finemente tritato

• (facoltativo: un goccio di acquavite o vodka)

Preparazione:
Mescola tutti gli ingredienti e distribuiscili uniformemente sul salmone. Avvolgi nella pellicola trasparente, poni sopra un tagliere e un peso. Lascia marinare in frigorifero per 36–48 ore, girando una volta a metà tempo.

Agrumi & Rosmarino

Ingredienti:

• 70 g di sale marino

• 60 g di zucchero

• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani

• Scorza grattugiata di 1 limone bio e 1 arancia bio

• 1 cucchiaino di rosmarino tritato

• 1 cucchiaino di miele

Preparazione:
Mescola tutto e spalma uniformemente sul salmone. Avvolgi, poni un peso sopra e lascia marinare per 36 ore. Fresco e profumato!

Stile asiatico – Soia, Zenzero & Sesamo

Ingredienti:

• 60 g di sale marino

• 60 g di zucchero di canna

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan, schiacciato

• 1 cucchiaino di aceto di riso

Preparazione:
Spalma la pasta sul salmone, avvolgi ermeticamente e lascia marinare per 24–36 ore. Un tocco umami leggero in stile orientale.

Barbabietola & Gin (intenso nel colore e nel sapore)

Ingredienti:

• 75 g di sale

• 60 g di zucchero

• 200 g di barbabietola cruda grattugiata

• 1 cucchiaino di bacche di ginepro pestate

• 2 cl di gin

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

• Pepe nero macinato fresco

Preparazione:
Distribuisci il composto sul salmone. Avvolgi con pellicola, poni un peso sopra e lascia marinare per 48 ore. Risultato: bordi rosso intenso e sapore deciso.

Arancia & Finocchio – Tocco Mediterraneo

Ingredienti:

• 70 g di sale

• 70 g di zucchero di canna

• 1 cucchiaino di semi di finocchio tostati e pestati

• Scorza grattugiata di 2 arance bio

• 1 cucchiaino di timo (fresco o secco)

• 1 cucchiaino di miele o liquore all’arancia

Preparazione:
Massaggia il composto sul salmone, avvolgi e lascia marinare per 36 ore. Gusto fruttato e mediterraneo, con una nota dolce.

Note generali sulla marinatura:

• Utilizza salmone fresco (preferibilmente di qualità sushi, oppure congelato per 24 h prima della marinatura).

• Dopo la marinatura: sciacqua bene, asciuga con delicatezza, e taglia a fette sottili.

• Facoltativo: condisci con un filo d’olio o succo di limone prima di servire.