Voici 5 recettes différentes pour faire mariner (ou « graver ») soi-même un filet entier de saumon (env. 1–1,2 kg). Ces méthodes s’inspirent de la technique classique du « saumon gravlax », enrichie de diverses saveurs – de la plus traditionnelle à la plus exotique.

Classique scandinave – Aneth & Genévrier

Ingrédients :

• 75 g de gros sel marin

• 75 g de sucre

• 1 c. à café de grains de poivre blanc, grossièrement écrasés

• 1 c. à café de baies de genévrier, écrasées

• 1 grosse botte d’aneth frais, finement haché

• (facultatif : un trait d’aquavit ou de vodka)

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et les répartir uniformément sur le saumon. Envelopper dans du film plastique, poser une planche et un poids par-dessus. Laisser mariner 36 à 48 heures au réfrigérateur, en retournant une fois.

Agrumes & Romarin

Ingrédients :

• 70 g de sel marin

• 60 g de sucre

• 1 c. à café de baies de poivre rose

• Zestes d’1 citron bio et d’1 orange bio

• 1 c. à café de romarin haché

• 1 c. à café de miel

Préparation :
Tout mélanger et étaler uniformément sur le saumon. Envelopper, poser un poids, et laisser mariner pendant 36 heures. Frais et parfumé !

Style asiatique – Soja, Gingembre & Sésame

Ingrédients :

• 60 g de sel marin

• 60 g de sucre brun

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à café de gingembre frais râpé

• 1 c. à café de graines de sésame grillées

• 1 c. à café de poivre du Sichuan, écrasé

• 1 c. à café de vinaigre de riz

Préparation :
Étaler la pâte sur le saumon, bien emballer hermétiquement, et laisser mariner 24 à 36 heures. Saveur umami subtile aux notes asiatiques.

Betterave & Gin (coloré & aromatique)

Ingrédients :

• 75 g de sel

• 60 g de sucre

• 200 g de betterave crue, finement râpée

• 1 c. à café de baies de genévrier écrasées

• 2 cl de gin

• 1 c. à café de zeste de citron

• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :
Répartir le mélange sur le saumon. Envelopper dans du film plastique, poser un poids, et laisser mariner pendant 48 heures. Résultat : bords rouge profond, goût intense.

Orange & Fenouil – Touche Méditerranéenne

Ingrédients :

• 70 g de sel

• 70 g de sucre brun

• 1 c. à café de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées

• Zestes de 2 oranges bio

• 1 c. à café de thym (frais ou sec)

• 1 c. à café de miel ou de liqueur d’orange

Préparation :
Masser comme d’habitude, emballer, et laisser mariner pendant 36 heures. Saveur fruitée et méditerranéenne, avec une légère touche sucrée.

Conseils généraux pour la marinade :

• Utiliser du saumon frais (idéalement qualité sushi, ou le congeler 24 h avant la préparation).

• Après la marinade : bien rincer, sécher délicatement, puis trancher finement.

• Optionnel : arroser d’un filet d’huile ou de jus de citron avant de servir.