Hier vind je 5 verschillende recepten om zelf een hele zalmzijde (ca. 1–1,2 kg) te graveren. Deze methodes zijn gebaseerd op de klassieke “Gravad Lax”-techniek, verfijnd met uiteenlopende smaken – van klassiek tot exotisch.

Klassiek Scandinavisch – Dille & Jeneverbes

Ingrediënten:

• 75 g grof zeezout

• 75 g suiker

• 1 tl witte peperkorrels, grof gestampt

• 1 tl jeneverbessen, gekneusd

• 1 grote bos verse dille, fijngehakt

• (optioneel: een scheut aquavit of wodka)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en verdeel gelijkmatig over de zalmzijde. Wikkel strak in plasticfolie, leg er een plank en gewicht op. Laat 36–48 uur marineren in de koelkast, halverwege omdraaien.

Citrus & Rozemarijn

Ingrediënten:

• 70 g zeezout

• 60 g suiker

• 1 tl roze peperkorrels

• Geraspte schil van 1 biologische citroen en 1 biologische sinaasappel

• 1 tl fijngehakte rozemarijn

• 1 tl honing

Bereiding:
Meng alles en verdeel over de zalm. Inpakken, verzwaren en 36 uur laten marineren. Fris en geurig!

Aziatische Stijl – Soja, Gember & Sesam

Ingrediënten:

• 60 g zeezout

• 60 g bruine suiker

• 1 el sojasaus

• 1 tl vers geraspte gember

• 1 tl geroosterde sesamzaadjes

• 1 tl Szechuanpeper, gestampt

• 1 tl rijstazijn

Bereiding:
Smeer de pasta over de zalm, wikkel luchtdicht in, en laat 24–36 uur marineren. Een subtiele Aziatische umami-smaak.

Biet & Gin (kleurrijk & aromatisch)

Ingrediënten:

• 75 g zout

• 60 g suiker

• 200 g rauwe rode biet, fijn geraspt

• 1 tl gestampte jeneverbessen

• 2 cl gin

• 1 tl citroenrasp

• Versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Verdeel het mengsel over de zalm. Wikkel in plasticfolie, leg er gewicht op en laat 48 uur marineren. Resultaat: dieprode randen en intense smaak.

Sinaasappel & Venkel – Mediterrane Touch

Ingrediënten:

• 70 g zout

• 70 g bruine suiker

• 1 tl venkelzaad, licht geroosterd en gestampt

• Rasp van 2 biologische sinaasappels

• 1 tl tijm (vers of gedroogd)

• 1 tl honing of sinaasappellikeur

Bereiding:
Masseer zoals gebruikelijk in de zalm, wikkel in en laat 36 uur marineren. Fruitig en mediterraan met een vleugje zoetheid.

Algemene tips voor het graveren van zalm:

• Gebruik verse zalm (bij voorkeur van sushi-kwaliteit, of eerst 24 uur invriezen).

• Na het marineren: goed afspoelen, droogdeppen en in dunne plakjes snijden.

• Optioneel: besprenkel met wat olie of citroensap vlak voor het serveren.