Здесь вы найдёте 5 различных рецептов, как самостоятельно засолить целый бок лосося (примерно 1–1,2 кг). Эти методы основаны на классической технологии «гравлакс», но дополнены различными ароматами — от традиционных до экзотических.

Классический скандинавский стиль — Укроп и можжевельник

Ингредиенты:

• 75 г крупной морской соли

• 75 г сахара

• 1 ч. л. белого перца (горошком), грубо растолчённого

• 1 ч. л. ягод можжевельника, раздавленных

• 1 большой пучок свежего укропа, мелко нарезанного

• (по желанию: немного аквавитa или водки)

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и равномерно распределите по поверхности лосося. Оберните пищевой плёнкой, сверху положите дощечку и груз. Оставьте в холодильнике на 36–48 часов, один раз перевернув.

Цитрус и розмарин

Ингредиенты:

• 70 г морской соли

• 60 г сахара

• 1 ч. л. розового перца (горошком)

• Цедра 1 лимона и 1 апельсина (органических)

• 1 ч. л. измельчённого розмарина

• 1 ч. л. мёда

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и нанесите на лосось. Заверните, прижмите и оставьте на 36 часов. Свежий и ароматный результат!

Азиатский стиль — Соевый соус, имбирь и кунжут

Ингредиенты:

• 60 г морской соли

• 60 г коричневого сахара

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ч. л. свежего тёртого имбиря

• 1 ч. л. поджаренных кунжутных семян

• 1 ч. л. сычуаньского перца, растолчённого

• 1 ч. л. рисового уксуса

Приготовление:
Нанесите пасту на лосось, герметично заверните и маринуйте 24–36 часов. Лёгкий азиатский вкус с оттенком умами.

Свёкла и джин (яркий цвет и насыщенный вкус)

Ингредиенты:

• 75 г соли

• 60 г сахара

• 200 г сырой свёклы, натёртой на мелкой тёрке

• 1 ч. л. раздавленных ягод можжевельника

• 2 cl джина

• 1 ч. л. цедры лимона

• Свежемолотый чёрный перец

Приготовление:
Равномерно распределите массу по лососю. Заверните в плёнку, прижмите грузом и оставьте на 48 часов. Результат: насыщенный красный цвет по краям и яркий вкус.

Апельсин и фенхель — Средиземноморский акцент

Ингредиенты:

• 70 г соли

• 70 г коричневого сахара

• 1 ч. л. семян фенхеля, слегка поджаренных и растолчённых

• Цедра 2 органических апельсинов

• 1 ч. л. тимьяна (свежего или сушёного)

• 1 ч. л. мёда или апельсинового ликёра

Приготовление:
Как обычно, вотрите смесь в лосось, заверните и оставьте на 36 часов. Средиземноморский фруктовый вкус с лёгкой сладостью.

Общие советы по засолке:

• Используйте свежего лосося (лучше всего — качества «суши», либо заморозьте на 24 часа перед засолкой).

• После засолки тщательно промойте, аккуратно обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.

• По желанию: перед подачей можно сбрызнуть маслом или лимонным соком.