Aquí encontrarás 5 recetas diferentes para curar tú mismo un lomo entero de salmón (aprox. 1–1,2 kg). Estas técnicas se basan en el clásico método del “Gravlax”, perfeccionado con distintos aromas – desde lo tradicional hasta lo exótico.

Clásico escandinavo – Eneldo & Enebro

Ingredientes:

• 75 g de sal marina gruesa

• 75 g de azúcar

• 1 cucharadita de granos de pimienta blanca, ligeramente machacados

• 1 cucharadita de bayas de enebro, machacadas

• 1 gran manojo de eneldo fresco, finamente picado

• (opcional: un chorrito de aquavit o vodka)

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes y distribúyelos uniformemente sobre el salmón. Envuelve en film plástico, coloca una tabla y un peso encima. Cura en el refrigerador durante 36–48 horas, volteando una vez a la mitad del tiempo.

Cítricos & Romero

Ingredientes:

• 70 g de sal marina

• 60 g de azúcar

• 1 cucharadita de pimienta rosa

• Ralladura de 1 limón orgánico y 1 naranja orgánica

• 1 cucharadita de romero picado

• 1 cucharadita de miel

Preparación:
Mezcla todo y cubre el salmón de manera uniforme. Envuelve, coloca un peso encima y cura durante 36 horas. ¡Refrescante y aromático!

Estilo Asiático – Soja, Jengibre & Sésamo

Ingredientes:

• 60 g de sal marina

• 60 g de azúcar moreno

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, machacada

• 1 cucharadita de vinagre de arroz

Preparación:
Distribuye la pasta sobre el salmón, envuelve herméticamente y cura durante 24–36 horas. Un delicado toque umami con sabor asiático.

Remolacha & Ginebra (intenso en color y sabor)

Ingredientes:

• 75 g de sal

• 60 g de azúcar

• 200 g de remolacha cruda rallada

• 1 cucharadita de bayas de enebro machacadas

• 2 cl de ginebra

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• Pimienta negra recién molida

Preparación:
Distribuye la mezcla sobre el salmón. Envuelve con film plástico, coloca un peso encima y cura durante 48 horas. Resultado: bordes de color rojo intenso y sabor profundo.

Naranja & Hinojo – Toque Mediterráneo

Ingredientes:

• 70 g de sal

• 70 g de azúcar moreno

• 1 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y machacadas

• Ralladura de 2 naranjas orgánicas

• 1 cucharadita de tomillo (fresco o seco)

• 1 cucharadita de miel o licor de naranja

Preparación:
Masajea la mezcla sobre el salmón, envuelve y deja curar durante 36 horas. Sabor afrutado, mediterráneo, con un toque dulce.

Consejos generales para curar salmón:

• Utiliza salmón fresco (idealmente de calidad sushi, o congélalo por 24 horas antes de curar).

• Después del curado: enjuaga bien, seca con cuidado y corta en lonchas finas.

• Opcional: rocía con un poco de aceite o zumo de limón antes de servir.