Классический соусник из оригинальной польской керамики от Ceramika Artystyczna является одним из самых элегантных элементов европейской культуры сервировки. На протяжении многих поколений польская керамика символизирует безупречное ремесленное мастерство, высокую прочность и художественную ручную роспись. Каждый соусник изготавливается вручную в Польше, благодаря чему приобретает уникальный характер.

Гармоничная форма и удобная ручка делают соусник идеальным для стильной подачи изысканных соусов и jus. В высокой кухне соусники ручной работы играют особую роль, ведь идеально приготовленный соус считается одной из высших дисциплин классической гастрономии.

Толстая польская керамика прекрасно удерживает тепло, благодаря чему мясные jus, соусы для птицы и соусы из дичи дольше сохраняют идеальную температуру подачи. Высококачественная глазурь делает изделие особенно практичным для ежедневного использования. Соусник подходит для посудомоечной машины, микроволновой печи и духовки, что делает его идеальным выбором для современной кухни.

В ресторанах высокой кухни идеально приготовленный соус считается душой блюда. Именно он объединяет мясо, овощи и гарниры в гармоничное гастрономическое впечатление. Особенно классические тёмные jus, птичьи фонды и соусы из дичи раскрывают всю свою элегантность при подаче в расписном соуснике из польской керамики.

Ниже представлены три эксклюзивных рецепта, вдохновлённых современной органической высокой кухней.

 

 

 

Рецепт 1 – Органический говяжий jus на основе Grand Jus (на 4 персоны)

Ингредиенты

Для Grand Jus

• 2 кг органических говяжьих костей
• 500 г обрезков говядины
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 2 луковицы
• 2 ст. л. томатной пасты
• 250 мл органического красного вина
• 3 литра воды
• лавровый лист
• ягоды можжевельника
• чёрный перец горошком
• тимьян

Для готового соуса

• 500 мл Grand Jus
• 30 г холодного сливочного масла
• морская соль
• чёрный перец
• немного портвейна

Приготовление

Хорошо обжарьте кости в духовке при 220 °C. Крупно нарежьте овощи и запекайте вместе с костями. Добавьте томатную пасту и слегка карамелизуйте. Влейте красное вино и переложите всё в большую кастрюлю. Добавьте воду и специи и томите минимум 6 часов.

Процедите соус и сильно уварите. Перед подачей вмешайте холодное сливочное масло и приправьте солью, перцем и портвейном.

Идеально подходит к:

• выдержанному говяжьему филе
• томлёным говяжьим щёчкам
• картофельному гратену
• пюре из корня сельдерея

Подача в соуснике из польской керамики придаёт тёмному jus особую элегантность.

 

 

 

Рецепт 2 – Соус для птицы на основе органического куриного бульона (на 4 персоны)

Ингредиенты

Для птичьего фонда

• 2 органических куриных каркаса
• 1 морковь
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• петрушка
• лавровый лист
• 2 литра воды

Для соуса

• 700 мл птичьего фонда
• 100 мл белого вина
• 1 шалот
• 1 ч. л. сливочного масла
• немного сливок
• белый перец
• морская соль

Приготовление

Слегка обжарьте каркасы вместе с овощами. Добавьте воду и зелень и варите около 3 часов. Затем процедите.

Мелко нарежьте шалот и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Влейте белое вино и уварите. Добавьте птичий фонд и медленно выпаривайте. Завершите сливками и приправьте по вкусу.

Идеально подходит к:

• фермерской курице
• цесарке
• рулетам из птицы
• спарже
• картофельному пюре

Светлый соус особенно изысканно смотрится в расписной польской керамике.

 

 

 

Рецепт 3 – Соус из дичи на основе домашнего фонда из дичи (на 4 персоны)

Ингредиенты

Для фонда из дичи

• 2 кг костей дичи
• 300 г обрезков мяса дичи
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 150 мл красного вина
• 50 мл джина
• ягоды можжевельника
• лавровый лист
• розмарин
• 2,5 литра воды

Для соуса

• 600 мл фонда из дичи
• 100 мл клюквенного сока
• 1 ст. л. тёмного шоколада
• 1 ч. л. желе из красной смородины
• холодное сливочное масло
• соль и перец

Приготовление

Хорошо обжарьте кости дичи. Добавьте овощи и слегка карамелизуйте. Влейте красное вино и джин. Добавьте воду и специи и томите минимум 5 часов.

Процедите фонд и сильно уварите. Добавьте клюквенный сок и желе из красной смородины. Завершите тёмным шоколадом и вмешайте холодное сливочное масло для бархатистой текстуры.

Идеально подходит к:

• оленьей вырезке
• медальонам из косули
• жаркому из кабана
• хлебным кнедликам
• брюссельской капусте

Подача в традиционном соуснике из польской керамики превращает этот соус из дичи в центральный элемент праздничного стола.

 

 

 

Технические характеристики соусника

Производитель: Ceramika Artystyczna

Материал: Польская керамика из Польши

Изделие: Соусник без подставки

Вес: около 425 г

Объём до краёв: около 400 мл

Практический объём: около 250 мл

Внешние размеры с ручкой: около 20,5 × 10 × 8 см

Высота: около 8 см

Размер отверстия: около 16 × 10 см

Внутренний размер ручки: около 5,8 × 2,8 см

Размер основания: около 7,5 × 5 см

Можно мыть в посудомоечной машине: да

Подходит для микроволновой печи: да

Подходит для духовки: да