Eine traumhafte Bunzlauer Platte, groß.

Maße: 45,5 x 27 cm.

Original Bunzlauer Keramik aus Schlesien

Hier findest Sie 5 unterschiedliche Rezepte, um eine Lachsseite (ca. 1–1,2 kg) selbst zu beizen. Diese Methoden basieren auf der klassischen „Graved Lachs“-Technik, verfeinert durch verschiedene Aromen – von klassisch bis exotisch.

Klassisch skandinavisch – Dill & Wacholder

Zutaten:

• 75 g grobes Meersalz

• 75 g Zucker

• 1 TL weiße Pfefferkörner, grob zerstoßen

• 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt

• 1 großer Bund frischer Dill, fein gehackt

• (optional: 1 Schuss Aquavit oder Wodka)

Zubereitung:
Mische alles, verteile gleichmäßig auf der Lachsseite. In Frischhaltefolie wickeln, mit einem Brett und Gewicht beschweren. 36–48 Stunden im Kühlschrank beizen, einmal wenden.

 2. Zitrus & Rosmarin

Zutaten:

• 70 g Meersalz

• 60 g Zucker

• 1 TL rosa Pfefferbeeren

• Abrieb von 1 Bio-Zitrone und 1 Bio-Orange

• 1 TL gehackter Rosmarin

• 1 TL Honig

Zubereitung:
Alles vermengen und gleichmäßig auf dem Lachs verteilen. Einwickeln, beschweren, 36 Stunden beizen. Frisch und duftend!

3. Asia-Style – Soja, Ingwer & Sesam

Zutaten:

• 60 g Meersalz

• 60 g brauner Zucker

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 TL geröstete Sesamsamen

• 1 TL Szechuanpfeffer, zerstoßen

• 1 TL Reisessig

Zubereitung:
Die Paste auf dem Lachs verteilen, luftdicht einwickeln und 24–36 Stunden beizen. Leicht asiatische Umami-Note.

 4. Rote Bete & Gin (farbintensiv & aromatisch)

Zutaten:

• 75 g Salz

• 60 g Zucker

• 200 g rohe Rote Bete, fein gerieben

• 1 TL zerstoßene Wacholderbeeren

• 2 cl Gin

• 1 TL Zitronenabrieb

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Masse auf dem Lachs verteilen. In Frischhaltefolie einwickeln, beschweren, 48 Stunden beizen. Ergebnis: tiefrote Ränder, intensiver Geschmack.

5. Orange & Fenchel – Mediterraner Touch

Zutaten:

• 70 g Salz

• 70 g brauner Zucker

• 1 TL Fenchelsamen, leicht geröstet und gemörsert

• Abrieb von 2 Bio-Orangen

• 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet

• 1 TL Honig oder Orangenlikör

Zubereitung:
Wie üblich einmassieren, verpacken und 36 Stunden beizen lassen. Mediterran-fruchtig mit einem Hauch Süße.

Allgemeine Hinweise zur Beize:

• Frischer Lachs (am besten Sushi-Qualität oder vor dem Beizen für 24h eingefroren) verwenden.

• Nach der Beize gründlich abwaschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden.

• Optional: Mit etwas Öl oder Zitrone vor dem Servieren beträufeln.