De klassieke sauskom van authentiek Pools aardewerk van Ceramika Artystyczna behoort tot de elegantste serveerstukken binnen de Europese tafelcultuur. Al generaties lang staat Pools aardewerk bekend om zijn uitzonderlijke vakmanschap, hoge duurzaamheid en artistieke handbeschildering. Elke sauskom wordt met de hand vervaardigd in Polen en krijgt daardoor een uniek karakter.

De harmonieuze vorm en praktische handgreep maken deze sauskom ideaal voor het stijlvol serveren van verfijnde sauzen en jus. In de gastronomie spelen handgemaakte sauskommen een bijzondere rol, omdat een perfect bereide saus wordt beschouwd als één van de hoogste disciplines van de klassieke keuken.

Het dikke Pools aardewerk houdt warmte uitstekend vast, zodat vleesjus, gevogeltesaus en wildfond langer op de ideale serveertemperatuur blijven. Tegelijkertijd zorgt het hoogwaardige glazuur voor uitstekende duurzaamheid bij dagelijks gebruik. De sauskom is vaatwasserbestendig, magnetronbestendig en ovenbestendig en daardoor perfect geschikt voor moderne keukens.

In de sterrenkeuken wordt een perfecte saus gezien als de ziel van het gerecht. Ze verbindt vlees, groenten en bijgerechten tot een harmonieuze smaakbeleving. Vooral klassieke basissauzen zoals donkere jus, gevogeltefond en wildfond komen volledig tot hun recht wanneer ze worden geserveerd in een elegant handbeschilderde sauskom van Pools aardewerk.

Hieronder vindt u drie exclusieve recepten geïnspireerd op de moderne biologische sterrenkeuken.

 

 

 

Recept 1 – Biologische rundjus op basis van Grand Jus (voor 4 personen)

Ingrediënten

Voor de Grand Jus

• 2 kg biologische runderbotten
• 500 g rundersnippers
• 2 wortelen
• 1 stengel bleekselderij
• 2 uien
• 2 el tomatenpuree
• 250 ml biologische rode wijn
• 3 liter water
• laurierblad
• jeneverbessen
• zwarte peperkorrels
• tijm

Voor de afgewerkte saus

• 500 ml Grand Jus
• 30 g koude boter
• zeezout
• zwarte peper
• een scheutje port

Bereiding

Rooster de botten krachtig in de oven op 220 °C. Snijd de groenten grof en rooster ze mee. Voeg tomatenpuree toe en laat licht karamelliseren. Blus af met rode wijn en doe alles in een grote kookpot. Voeg water en kruiden toe en laat minstens 6 uur zachtjes trekken.

Zeef de saus en laat sterk inkoken. Monteer vlak voor het serveren met koude boter en breng op smaak met zout, peper en port.

Perfect bij:

• dry aged ossenhaas
• gestoofde runderwangen
• aardappelgratin
• knolselderijpuree

Geserveerd in een sauskom van Pools aardewerk krijgt de donkere jus een bijzonder elegante uitstraling.

 

 

 

Recept 2 – Gevogeltejus op basis van biologische gevogeltebouillon (voor 4 personen)

Ingrediënten

Voor de gevogeltefond

• 2 biologische kippenkarkassen
• 1 wortel
• 1 prei
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• peterselie
• laurierblad
• 2 liter water

Voor de saus

• 700 ml gevogeltefond
• 100 ml witte wijn
• 1 sjalot
• 1 tl boter
• een scheutje room
• witte peper
• zeezout

Bereiding

Rooster de karkassen licht samen met de groenten. Voeg water en kruiden toe en laat ongeveer 3 uur zachtjes koken. Zeef vervolgens de fond.

Snipper de sjalot fijn en fruit deze glazig in boter. Blus af met witte wijn en laat inkoken. Voeg gevogeltefond toe en laat langzaam reduceren. Werk af met een beetje room en kruid naar smaak.

Perfect bij:

• maïskip
• parelhoen
• gevogelteroulade
• asperges
• aardappelpuree

De lichte saus oogt bijzonder verfijnd in handbeschilderd Pools aardewerk.

 

 

 

Recept 3 – Wildsaus op basis van huisgemaakte wildfond (voor 4 personen)

Ingrediënten

Voor de wildfond

• 2 kg wildbotten
• 300 g wildsnippers
• 2 wortelen
• 1 peterseliewortel
• 1 ui
• 150 ml rode wijn
• 50 ml gin
• jeneverbessen
• laurierblad
• rozemarijn
• 2,5 liter water

Voor de saus

• 600 ml wildfond
• 100 ml veenbessensap
• 1 el pure chocolade
• 1 tl rodebessengelei
• koude boter
• zout en peper

Bereiding

Rooster de wildbotten grondig. Voeg groenten toe en laat karamelliseren. Blus af met rode wijn en gin. Voeg water en kruiden toe en laat minstens 5 uur zachtjes trekken.

Zeef de fond en laat sterk reduceren. Voeg veenbessensap en rodebessengelei toe. Werk af met pure chocolade en monteer met koude boter voor een fluweelzachte structuur.

Perfect bij:

• hertenrug
• ree-medallions
• wildzwijngebraad
• broodknoedels
• spruitjes

Geserveerd in een traditionele sauskom van Pools aardewerk wordt deze wildsaus het elegante middelpunt van iedere feesttafel.

 

 

 

Technische gegevens van de sauskom

Fabrikant: Ceramika Artystyczna

Materiaal: Pools aardewerk uit Polen

Product: Sauskom zonder onderschotel

Gewicht: ca. 425 g

Inhoud tot de rand: ca. 400 ml

Praktische inhoud: ca. 250 ml

Buitenafmetingen inclusief handgreep: ca. 20,5 × 10 × 8 cm

Hoogte: ca. 8 cm

Afmetingen opening: ca. 16 × 10 cm

Binnenmaat handgreep: ca. 5,8 × 2,8 cm

Afmetingen voet: ca. 7,5 × 5 cm

Vaatwasserbestendig: ja

Magnetronbestendig: ja

Ovenbestendig: ja