Her finder du 5 forskellige opskrifter på, hvordan du kan gravadere en hel lakseside (ca. 1–1,2 kg) selv. Disse metoder bygger på den klassiske „Gravad laks“-teknik, forfinet med forskellige smagsvarianter – fra klassisk til eksotisk.

Klassisk skandinavisk – Dild & Ene

Ingredienser:

• 75 g groft havsalt

• 75 g sukker

• 1 tsk hvide peberkorn, groft knust

• 1 tsk enebær, knust

• 1 stort bundt frisk dild, finthakket

• (valgfrit: et skvæt akvavit eller vodka)

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser og fordel jævnt over laksen. Pak ind i plastfolie, læg et skærebræt og en vægt ovenpå. Lad den gravadere i køleskabet i 36–48 timer og vend én gang undervejs.

Citrus & Rosmarin

Ingredienser:

• 70 g havsalt

• 60 g sukker

• 1 tsk rosa peberkorn

• Revet skal af 1 økologisk citron og 1 økologisk appelsin

• 1 tsk hakket rosmarin

• 1 tsk honning

Fremgangsmåde:
Bland alt og fordel jævnt over laksen. Pak ind, læg i pres, og lad den stå i 36 timer. Frisk og aromatisk!

Asiatisk stil – Soja, Ingefær & Sesam

Ingredienser:

• 60 g havsalt

• 60 g brun farin

• 1 spsk sojasauce

• 1 tsk friskrevet ingefær

• 1 tsk ristede sesamfrø

• 1 tsk szechuanpeber, knust

• 1 tsk risvineddike

Fremgangsmåde:
Fordel pastaen på laksen, pak lufttæt ind og lad den gravadere i 24–36 timer. Let asiatisk umami-smag.

Rødbede & Gin (intens farve og smag)

Ingredienser:

• 75 g salt

• 60 g sukker

• 200 g rå rødbede, fintrevet

• 1 tsk knuste enebær

• 2 cl gin

• 1 tsk revet citronskal

• Friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Fordel blandingen over laksen. Pak ind i plastfolie, læg i pres, og gravader i 48 timer. Resultat: dybrøde kanter og intens smag.

Appelsin & Fennikel – Middelhavsinspiration

Ingredienser:

• 70 g salt

• 70 g brun farin

• 1 tsk fennikelfrø, let ristede og knuste

• Revet skal af 2 økologiske appelsiner

• 1 tsk timian, frisk eller tørret

• 1 tsk honning eller appelsinlikør

Fremgangsmåde:
Massér ind som sædvanligt, pak ind og gravader i 36 timer. Frugtig middelhavssmag med et strejf af sødme.

Generelle tips til gravad laks:

• Brug frisk laks (helst i sushi-kvalitet, eller frys i 24 timer før gravning).

• Skyl grundigt efter gravningen, tør forsigtigt, og skær i tynde skiver.

• Valgfrit: Dryp med lidt olie eller citron før servering.