Подача на блюдах — Буфеты и гала-подача — Garde-Manger — Посудa из польской керамики

В холодном цехе (гарде-манже) повар отвечает не только за вкус, но и за визуальное оформление блюд.
Здесь особенно важны красивые и практичные блюда и подносы, на которых подаются:

• Мясные и сырные нарезки

• Рыбные деликатесы

• Галантины и холодные рулеты

• Декоративные заливные (аспик)

Керамика Ceramika Artystyczna, произведённая вручную в Польше, — идеальная основа для таких задач:

•  формы: круг, овал, прямоугольник

•  размеры: от маленьких до XXL

•  глазурованная поверхность, легко моется

•  подходит для холодильника и прямой подачи

•  каждая вещь — уникальна, расписана вручную

Что такое аспик и как его готовить?

Аспик — это прозрачное, ароматное заливное на основе бульона с добавлением желатина.
Используется для консервации и презентации холодных блюд, придаёт им блеск и эстетику.

Примеры использования:

• Галантин из птицы в желе

• Яйца, овощи и мясо в заливном

• Кубики аспика как гарнир

• Цветочные или травяные узоры в прозрачной заливке

Базовый рецепт аспика (на 1 литр):

Ингредиенты:
– 1 л прозрачного бульона (говяжий, куриный, рыбный или овощной)
– 12 листов желатина или 20 г порошкового
– 1 ст. л. уксуса или лимонного сока
– Соль, перец, щепотка сахара
– По желанию: яичный белок для осветления, зелень, лавровый лист, специи

Приготовление:

1. Подогреть бульон, приправить

2. Замочить желатин, затем растворить в горячем бульоне

3. При желании осветлить белком и процедить

4. Остудить до температуры заливки и использовать в формах или на продуктах

Вариации вкуса и назначения:

• Мясной аспик — на телячьем или курином бульоне

• Рыбный — с лимоном и укропом

• Вегетарианский — с агар-агаром и овощным бульоном

• Кисло-сладкий — с винным уксусом, травами и сахаром

Декоративные возможности аспика:

• Кубики желе — для украшения блюд

• Заливка слоями с овощами, яйцами, зеленью

• Индивидуальные порции в формах — для банкетов и кейтеринга

• Покрытие-глянцевание — мясных или сырных блюд

Почему польская керамика — лучший выбор для сервировки:

 устойчива к кислоте и влаге (можно использовать с уксусом и желе)
 безопасна и легко моется
 декоративна — ручная роспись придаёт уникальность
 подходит как для профессионального буфета, так и для домашнего праздника

Для отеля, кейтеринга, кафе или домашнего застолья — керамические блюда превращают подачу в искусство.