Citroenpers - Pools Aardewerk Servies

Decoratieve en robuuste Pools aardewerk citruspers. De sapcentrifuge heeft een ongeveer ter hoogte van 6 x 10 cm en is ook beschikbaar voor andere citrusvruchten dergelijke. B. sinaasappelen geschikt.
De vele Bunzlauer decoraties worden traditioneel geproduceerd in complex handwerk van het aardewerk Keramiek Artystysczna voor eeuwen.
Keramisch artikelen is uiteraard aan de vaatwasser, geschikt de oven en de magnetron.

De citroen – Oorsprong, variëteiten, geschiedenis, voedingswaarde en gebruik in de gastronomie en mixologie

1. Oorsprong en herkomst

De citroen (Citrus limon) behoort tot de wijnruitfamilie (Rutaceae). Het is een hybride tussen de zure sinaasappel (Citrus aurantium) en de citroen (Citrus medica). De oorsprong ligt in het noordoosten van India, Myanmar en Zuid-China. Via Perzië en het Arabische rijk bereikte de citroen rond de 10e eeuw het Middellandse Zeegebied. Vandaag de dag zijn Italië, Spanje, Turkije en Californië de grootste producenten.

2. Citroenrassen

Enkele bekende rassen zijn:

• Eureka – dunne schil, sappig, jaarrond verkrijgbaar

• Lisbon – vergelijkbaar met Eureka, maar beter bestand tegen kou

• Primofiori (Spanje) – aromatisch, winteroogst

• Verna (Spanje) – grote vrucht, weinig pitten, lente-/zomerproductie

• Femminello (Italië) – sterk aroma, perfect voor zeste

• Meyer-citroen – mild en zoet, kruising met mandarijn

3. Geschiedenis van de citroen in Europa

Hoewel de citroen al in het oude Rome bekend was, werd hij pas in de middeleeuwen wijdverspreid dankzij de Arabische handel. Door zijn hoge vitamine C-gehalte werd hij cruciaal op zeereizen om scheurbuik te voorkomen. Vanaf de Renaissance werd de citroen een geliefd ingrediënt in de keuken en patisserie.

4. Biologische vs. conventionele citroenen

Biologische citroenen:

• Zonder pesticiden of kunstmest geteeld

• Schil is veilig eetbaar (ideaal voor rasp)

• Duurzamer en milieuvriendelijk

• Onder controle van EU-bioverordeningen

Conventionele citroenen:

• Vaak behandeld met wax of fungiciden

• Schil meestal niet geschikt voor consumptie (staat op etiket)

• Groter rendement, maar kans op residuen

5. Voedingsstoffen en vitaminen

Citroenen bevatten weinig calorieën (ongeveer 29 kcal per 100 g) en veel:

• Vitaminen:

  • Vitamine C (~50 mg/100 g) – ondersteunt het immuunsysteem

  • Vitaminen B1, B2, B6

• Mineralen:

  • Kalium (~140 mg/100 g)

  • Magnesium

  • Calcium

  • Fosfor

6. Essentiële rol van vitaminen voor het lichaam

Vitaminen zijn noodzakelijk voor een gezond metabolisme. Vitamine C:

• Versterkt het afweersysteem

• Helpt bij wondgenezing

• Bevordert ijzeropname

• Voorkomt scheurbuik (scorbut)

Aangezien het lichaam geen vitamine C aanmaakt, is regelmatige inname via voeding (zoals citroenen) cruciaal.

7. Gebruik in de gastronomie

Citroenen worden breed gebruikt:

• In vinaigrettes, sauzen en marinades

• Bij vis, schaal- en schelpdieren

• Voor desserts, gebak, curds en sorbets

• Voor ingelegde citroenen (bijv. Marokkaanse stijl)

• In gearomatiseerde oliën en boters

8. Gebruik in de bar (mixologie)

In de cocktailwereld is de citroen onmisbaar:

• Verse citroensap is een essentiële zuurbalans

• Zeste zorgt voor geur en presentatie

• Gebruikt in siropen, shrubs en infusies

• Perfecte tegenhanger voor zoet of bitter

---

9. 10 bijzondere cocktails met citroen (inclusief recept)

1. Whiskey Sour

Ingrediënten:

• 6 cl bourbon

• 3 cl vers citroensap

• 2 cl suikersiroop

• (optioneel: 1 eiwit)

Bereiding:
Zonder ijs shaken als je eiwit gebruikt (“dry shake”), dan met ijs. Serveren in een tumbler met ijs. Garneren met citroenschil.

---

2. Tom Collins

Ingrediënten:

• 5 cl gin

• 3 cl citroensap

• 2 cl suikersiroop

• Spuitwater

Bereiding:
In een longdrinkglas met ijs schenken, aanvullen met bruiswater. Versieren met een schijfje citroen.

---

3. Lemon Drop Martini

Ingrediënten:

• 4 cl vodka

• 2 cl citroensap

• 2 cl triple sec

• 1 cl suikersiroop

Bereiding:
Shaken met ijs, uitschenken in een gekoeld martiniglas met suikerrand. Garneren met een zeste.

---

4. Bee’s Knees

Ingrediënten:

• 5 cl gin

• 2 cl citroensap

• 2 cl honingwater (1:1 honing en warm water)

Bereiding:
Shaken, uitschenken in een coupeglas. Garneren met een zeste van citroen.

---

5. French 75

Ingrediënten:

• 3 cl gin

• 1,5 cl citroensap

• 1 cl suikersiroop

• Champagne of prosecco

Bereiding:
Shaken en serveren in een flute, aanvullen met mousserende wijn. Versieren met een krul van citroenschil.

---

6. Vodka Collins

Ingrediënten:

• 5 cl vodka

• 3 cl citroensap

• 2 cl suikersiroop

• Spuitwater

Bereiding:
Zelfde als Tom Collins, maar met vodka. Serveren met ijs en een citroenschijfje.

---

7. Lemon Basil Smash

Ingrediënten:

• 5 cl gin

• 2 cl citroensap

• 2 cl suikersiroop

• Verse basilicumblaadjes

Bereiding:
Basilicum kneuzen, alles shaken met ijs. Uitschenken in een tumbler met ijs.

---

8. Sidecar

Ingrediënten:

• 5 cl cognac

• 2 cl Cointreau

• 2 cl citroensap

Bereiding:
Shaken met ijs, uitschenken in een gekoeld cocktailglas. Eventueel randje met suiker.

---

9. Lemon Gin Fizz

Ingrediënten:

• 5 cl gin

• 3 cl citroensap

• 2 cl suikersiroop

• Bruiswater

Bereiding:
Eerst shaken zonder bruiswater, dan uitschenken over ijs in een longdrinkglas. Aanvullen met bruisend water.

---

10. Sicilian Sour

Ingrediënten:

• 4 cl amaretto

• 2 cl citroensap

• 2 cl sinaasappelsap

• 1 cl suikersiroop

Bereiding:
Shaken, uitschenken in een tumbler met ijs. Versieren met sinaasappelschil.