De Spaanse keuken staat bekend om haar rijke en expressieve gerechten, waarin krachtige smaken, verse biologische ingrediënten en eeuwenoude regionale tradities samenkomen. Of het nu gaat om langzaam gegaard vlees, verfijnde visspecialiteiten of klassieke groentegerechten – geserveerd op serveerschalen in Spaanse stijl van Pools aardewerk wordt elke maaltijd een mediterraan feest.

Handbeschilderd en hittebestendig, Pools aardewerk combineert schoonheid met functionaliteit: rechtstreeks van de oven naar tafel – helemaal in Spaanse stijl.

 Vijf typische Spaanse gerechten (met bio-ingrediënten & wijnadvies)

1. Cocido Madrileño (traditionele stoofschotel uit Madrid) – 6 personen

Ingrediënten (bio):

• 400 g kikkererwten (een nacht geweekt)

• 500 g rundvlees voor bouillon

• 250 g kip

• 150 g chorizo

• 150 g morcilla (bloedworst)

• Aardappelen, wortelen, kool, prei

• Zout, peper, laurier

Bereiding:

1. Kook rundvlees, kip en kikkererwten met zout en laurier.

2. Voeg de groenten toe en laat zachtjes sudderen.

3. Voeg chorizo en morcilla op het einde toe.

4. Serveer in grote serveerschalen van Pools aardewerk.

 Wijnadvies: krachtige Tempranillo Reserva uit Rioja

2. Rabo de Toro (ossenstaartstoof, Andalusië) – 4 personen

Ingrediënten (bio):

• 1,5 kg ossenstaart

• 2 uien, 2 wortelen, 2 stengels selderij

• 4 teentjes knoflook, tijm, laurier

• 1 fles rode biologische wijn (Ribera del Duero)

• Olijfolie, zout, peper

Bereiding:

1. Bak het vlees bruin, voeg groenten toe.

2. Blus af met rode wijn, voeg kruiden toe.

3. Laat 3–4 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.

4. Serveer met saus op een aardewerken schaal.

 Wijnadvies: Ribera del Duero Crianza

3. Lubina a la Sal (zeebaars in zoutkorst) – 4 personen

Ingrediënten (bio):

• 2 hele zeebaarzen (ca. 800 g per stuk)

• 2 kg grof zeezout

• Citroenplakjes, rozemarijn

Bereiding:

1. Vul de vis met citroen en rozemarijn.

2. Bedek volledig met zout in een ovenschaal van aardewerk.

3. Bak 30–35 min op 200 °C.

4. Breek de zoutkorst open en serveer de filets op serveerschotels.

 Wijnadvies: frisse Albariño uit Galicië

4. Conejo al Ajillo (konijn met knoflook en witte wijn) – 4 personen

Ingrediënten (bio):

• 1,2 kg konijn in stukken

• 1 glas witte biologische wijn (Verdejo)

• 8 teentjes knoflook

• Olijfolie, rozemarijn, tijm, zout, peper

Bereiding:

1. Bak de stukken konijn in olijfolie.

2. Voeg knoflook en kruiden toe.

3. Blus af met witte wijn en laat 40 min sudderen.

4. Serveer in een serveerkom van Pools aardewerk.

 Wijnadvies: aromatische Verdejo uit Rueda

5. Pisto Manchego (Spaanse ratatouille uit La Mancha) – 4 personen

Ingrediënten (bio):

• 2 courgettes, 2 paprika’s, 1 aubergine, 2 tomaten

• 1 ui, 2 teentjes knoflook

• Olijfolie, zoete paprika, zout, peper

Bereiding:

1. Snijd de groenten, fruit ui en knoflook in olijfolie.

2. Voeg de overige groenten toe, laat 25–30 min zachtjes koken.

3. Breng op smaak en serveer warm in aardewerken schalen.

 Wijnadvies: zachte en fruitige Garnacha Tinto