Préparation de pâte à pizza – Saladiers en céramique de Bolesławiec

La réussite d’une véritable pâte à pizza ne commence pas seulement par des ingrédients de qualité, mais par le bon choix d’ustensiles. Nos grands saladiers en céramique de Bolesławiec, fabriqués à la main par la célèbre manufacture Ceramika Artystyczna, sont idéals pour mélanger, pétrir et faire reposer votre pâte.

Grâce à leur glaçure résistante et non poreuse, ces saladiers sont parfaits pour une fermentation lente au réfrigérateur, une bonne répartition de la température, et une hygiène optimale. Chaque pièce est unique, décorée à la main selon la tradition polonaise – alliant esthétique, tradition et fonctionnalité.

Formation de pizzaiolo – Contenu de l’apprentissage

Le métier de pizzaiolo, ou maître-pizzaïolo, nécessite une formation sérieuse mêlant théorie et pratique. Des écoles spécialisées, souvent inspirées des traditions italiennes, enseignent les éléments suivants :

Programme théorique :

• Structure de la pâte, développement du gluten

• Connaissance des types de farines (Tipo 00, T55, etc.)

• Fermentation, techniques de levée lente (à froid)

• Maîtrise des températures (pâte, eau, four)

• Hygiène alimentaire et normes HACCP

• Élaboration des recettes, calculs de coûts

Connaissances en science alimentaire :

• Rôle du sel (ex. : Fleur de sel) et des matières grasses (huile d’olive)

• Types de levures (fraîche, sèche, levain)

• Influence de la qualité de l’eau et taux d’hydratation

• Particularités régionales (pizza napolitaine, romaine, etc.)

Recette : Pâte à pizza traditionnelle – pour environ 1 kg de pâte (3 à 4 pizzas)

Ingrédients :

• 600 g de farine à pizza de haute qualité (Tipo 00 ou farine T55)

• 380 ml d’eau froide

• 15 g de fleur de sel

• 3 g de levure fraîche (ou 1 g de levure sèche)

• 20 ml d’huile d’olive extra vierge, première pression à froid

Préparation :

1. Dissoudre la levure dans l’eau froide. Ne pas ajouter le sel tout de suite.

2. Verser la farine dans un grand saladier en céramique et former un puits.

3. Ajouter progressivement l’eau et mélanger à la main ou avec une cuillère en bois.

4. Une fois la pâte formée, incorporer le sel puis l’huile d’olive.

5. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.

6. Couvrir et laisser reposer la pâte 24 h au réfrigérateur.

7. Sortir la pâte 2 h avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante.

Cette pâte offre une mie aérée et savoureuse, et une croûte croustillante – parfaite pour une pizza artisanale digne d’une pizzeria italienne.