En la cocina polaca, las sopas y los guisos ocupan un lugar central. No son solo entrantes, sino auténticas comidas completas y nutritivas. Servidos en tazones y fuentes de cerámica polaca, ganan aún más en sabor y presentación.

• Żurek – sopa ligeramente ácida a base de fermento de centeno, con salchicha ahumada y huevo

• Barszcz – sopa ligera de remolacha, a menudo acompañada de pequeñas empanadillas de setas (Uszka)

• Bigos – el guiso polaco por excelencia, preparado con chucrut, carne y setas, cocinado a fuego lento durante horas

Todos los platos se preparan con ingredientes frescos, orgánicos y se sirven en cerámica polaca resistente y elegante.

 Recetas (para 4 personas, solo ingredientes ecológicos)

1. Żurek – Sopa agria polaca de centeno

Ingredientes:

• 200 g de harina de centeno ecológica (para el fermento)

• 1 l de agua

• 2 dientes de ajo ecológicos

• 200 g de salchicha ahumada ecológica (Kielbasa)

• 100 g de bacon ecológico

• 1 cebolla ecológica

• 2 l de caldo ecológico (verduras o pollo)

• 4 huevos ecológicos cocidos

• Mejorana, laurel, sal, pimienta

Preparación:

1. Fermento: mezclar harina, agua y ajo, dejar fermentar 3–4 días.

2. Cortar bacon y cebolla, sofreír en una olla.

3. Añadir el caldo, colar el fermento y verterlo en la sopa.

4. Cortar la salchicha en rodajas, añadir y cocinar 20 min.

5. Sazonar con mejorana, laurel, sal y pimienta.

6. Servir con medio huevo en cada cuenco.

 Maridaje recomendado: vodka Żubrówka Biała, cerveza Żywiec Jasne

2. Barszcz – Sopa polaca de remolacha

Ingredientes:

• 500 g de remolacha ecológica

• 2 zanahorias ecológicas

• 1 raíz de perejil ecológica

• 1 cebolla ecológica

• 2 dientes de ajo ecológicos

• 1,5 l de caldo de verduras ecológico

• 2 cucharadas de vinagre de manzana ecológico

• 1 hoja de laurel, sal, pimienta

• Opcional: pequeñas empanadillas de setas (Uszka)

Preparación:

1. Pelar y cortar la remolacha, cocinar junto con la zanahoria, la raíz de perejil, la cebolla y el ajo en el caldo 45 min.

2. Sazonar con vinagre, sal, pimienta y laurel.

3. Colar la sopa y servirla clara.

4. Opcional: añadir Uszka.

 Maridaje recomendado: vodka Belvedere, cerveza Okocim Jasne Pełne

3. Bigos – Guiso polaco de chucrut

Ingredientes:

• 500 g de chucrut ecológico

• 300 g de col blanca ecológica

• 300 g de carne de cerdo ecológica

• 200 g de carne de res ecológica

• 200 g de salchicha ahumada ecológica

• 100 g de bacon ecológico

• 1 cebolla ecológica

• 200 g de setas silvestres ecológicas

• 200 ml de vino tinto ecológico

• 2 l de caldo de carne ecológico

• Laurel, pimienta de Jamaica, comino, sal, pimienta

Preparación:

1. Cortar la carne y el bacon, dorar ligeramente.

2. Añadir la cebolla y las setas, sofreír.

3. Incorporar chucrut y col fresca.

4. Añadir el caldo y el vino.

5. Condimentar con laurel, pimienta de Jamaica y comino.

6. Cocinar a fuego lento 2–3 horas.

 Maridaje recomendado: vodka Chopin Rye, cerveza Tyskie Gronie