En Chef Pâtissier er hjertet i dessertkøkkenet – mesteren i søde og syrlige fristelser, hvor præcision, kreativitet og perfektion mødes. Med Polsk keramik bliver tilberedning og præsentation af selv de mest krævende desserter lettere og mere elegant. Den glatte, glaserede overflade er ideel til at røre cremer, hælde chokolade og arrangere pynt uden at ingredienserne hænger fast.
Kategorien omfatter alt fra skåle og fade til tærteforme og tallerkener, som gør det muligt at forberede og servere med stil – både i professionelle køkkener og hjemme.

Her finder du de 5 mest krævende retter, som en Pâtissier kan lave, med opskrifter tilpasset, så enhver hjemmebager kan følge med.

1. Croquembouche (Karamelliseret profitroletårn)

Ingredienser (8–10 portioner, 25–30 stk.)
Vandbakkelsesdej:

• 250 ml vand

• 100 g smør

• 150 g hvedemel

• 4 æg (str. M)

• 1 knsp. salt

Vaniljecreme:

• 500 ml mælk

• 1 vaniljestang eller 1 tsk. vaniljeekstrakt

• 100 g sukker

• 4 æggeblommer

• 40 g majsstivelse

Karamel:

• 250 g sukker

• 60 ml vand

Fremgangsmåde:

1. Vandbakkelser: Kog vand, smør og salt op. Tilsæt mel på én gang, rør til dejen slipper gryden. Lad køle lidt, pisk æggene i ét ad gangen.

2. Sæt små toppe på bageplade, bag ved 200°C i 20–25 min.

3. Vaniljecreme: Kog mælk med vanilje. Pisk æggeblommer, sukker og stivelse, hæld den varme mælk i, og kog op. Afkøl.

4. Fyld bollerne med cremen.

5. Karamel: Smelt sukker og vand til gylden karamel, dyp bollerne og byg et tårn.

2. Opéra-kage

Ingredienser:
Mandelbiskuit:

• 6 æg

• 150 g sukker

• 150 g mandelmel

• 50 g hvedemel

Kaffe-smørcreme:

• 200 g smør

• 100 g sukker

• 2 æggeblommer

• 2 spsk. stærk espresso

Ganache:

• 200 g mørk chokolade

• 200 ml piskefløde

Sirup til at fugte bunden:

• 100 ml espresso + 2 spsk. kaffelikør

Fremgangsmåde:

1. Biskuit: Pisk æggehvider med sukker, vend æggeblommer i. Bland mel og mandelmel i. Bag ved 180°C i 12 min.

2. Smørcreme: Kog sukker med lidt vand til 118°C, pisk i æggeblommerne, rør smør og espresso i.

3. Ganache: Hæld varm fløde over chokolade, rør glat.

4. Skær bunde, læg lag med sirup, smørcreme og ganache.

5. Glasér toppen med ganache.

3. Mille-feuille

Ingredienser:

• 750 g butterdej

• 750 ml mælk

• 2 vaniljestænger

• 180 g sukker

• 6 æggeblommer

• 60 g majsstivelse

• 60 g smør

• 200 g fondant

• 50 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Bag 3 butterdejsplader ved 200°C i 15 min.

2. Vaniljecreme: Kog mælk med vanilje. Pisk æggeblommer, sukker og stivelse, hæld varm mælk i, kog op, tilsæt smør.

3. Læg lag: dej – creme – dej – creme – dej.

4. Glasér med fondant, pynt med chokoladelinjer og træk mønster med tandstik.

4. Sacher-tærte

Ingredienser:

• 150 g mørk chokolade

• 150 g smør

• 100 g flormelis

• 6 æg

• 150 g sukker

• 150 g mel

• 200 g abrikosmarmelade

• 200 g mørk chokolade

• 100 ml fløde

Fremgangsmåde:

1. Smelt chokolade. Pisk smør og flormelis, tilsæt æggeblommer, derefter chokolade.

2. Pisk æggehvider med sukker, vend i. Tilsæt mel.

3. Bag ved 170°C i 50 min.

4. Smør varm marmelade på kagen.

5. Glasér med chokolade-flødeblanding.

5. Citron-tærte med marengs

Ingredienser:
Mørdej:

• 250 g mel

• 125 g smør

• 80 g sukker

• 1 æg

Citroncreme:

• Saft og skal af 3 citroner

• 150 g sukker

• 3 æg + 2 æggeblommer

• 100 g smør

Marengs:

• 4 æggehvider

• 200 g sukker

Fremgangsmåde:

1. Lav mørdej, afkøl, blindbag ved 180°C i 15 min.

2. Creme: Varm citronsaft, skal, sukker og æg over vandbad, til det tykner. Rør smør i.

3. Fyld i bunden.

4. Marengs: Pisk æggehvider, tilsæt sukker, sprøjt på, brun under grill.