Chef Pastelero – Dulce y Salado – en, sobre y con cerámica polaca

El Chef Pastelero es el corazón de la cocina dulce – maestro en creaciones refinadas que exigen precisión y creatividad. Con cerámica polaca, incluso los postres más complejos se preparan y presentan con mayor facilidad. Su superficie esmaltada es ideal para trabajar cremas, verter chocolate y colocar decoraciones sin que se adhieran.
En esta categoría encontrarás cuencos, platos, bandejas y fuentes que permiten trabajar como un profesional, incluso en casa.

Aquí están las 5 creaciones de pastelería más exigentes, adaptadas para que una persona con experiencia en casa pueda elaborarlas.

1. Croquembouche (pirámide de profiteroles con caramelo)

Ingredientes (8–10 pers., 25–30 unidades)
Pasta choux:

• 250 ml de agua

• 100 g de mantequilla

• 150 g de harina

• 4 huevos medianos

• Pizca de sal

Crema pastelera de vainilla:

• 500 ml de leche

• 1 vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto

• 100 g de azúcar

• 4 yemas

• 40 g de maicena

Caramelo:

• 250 g de azúcar

• 60 ml de agua

Preparación:

1. Choux: Hervir agua, mantequilla y sal. Añadir harina de golpe, remover hasta secar la masa. Incorporar huevos uno a uno.

2. Formar profiteroles, hornear 20–25 min a 200°C.

3. Crema: Calentar leche y vainilla. Batir yemas, azúcar y maicena, añadir leche, espesar al fuego.

4. Rellenar profiteroles.

5. Caramelo: Hervir azúcar y agua hasta dorar, bañar profiteroles y montar la torre.

2. Tarta Ópera

Ingredientes:
Bizcocho de almendra:

• 6 huevos

• 150 g de azúcar

• 150 g de harina de almendra

• 50 g de harina común

Crema de mantequilla al café:

• 200 g de mantequilla

• 100 g de azúcar

• 2 yemas

• 2 cdas. de espresso fuerte

Ganache:

• 200 g de chocolate negro

• 200 ml de nata

Almíbar:

• 100 ml de espresso + 2 cdas. de licor de café

Preparación:

1. Bizcocho: Montar claras con azúcar, añadir yemas, integrar almendra y harina. Hornear 12 min a 180°C.

2. Crema: Cocer azúcar con agua a 118°C, verter sobre yemas, batir, añadir mantequilla y café.

3. Ganache: Verter nata caliente sobre chocolate.

4. Montar capas: bizcocho, almíbar, crema, ganache.

5. Terminar con ganache.

3. Milhojas (Millefeuille)

Ingredientes:

• 750 g de hojaldre

• 750 ml de leche

• 2 vainas de vainilla

• 180 g de azúcar

• 6 yemas

• 60 g de maicena

• 60 g de mantequilla

• 200 g de fondant

• 50 g de chocolate negro

Preparación:

1. Hornear 3 planchas de hojaldre 15 min a 200°C.

2. Crema pastelera: Calentar leche y vainilla, batir yemas, azúcar y maicena, añadir leche, espesar y añadir mantequilla.

3. Montar alternando capas de hojaldre y crema.

4. Cubrir con fondant y decorar con líneas de chocolate.

4. Sachertorte

Ingredientes:

• 150 g de chocolate negro

• 150 g de mantequilla

• 100 g de azúcar glas

• 6 huevos

• 150 g de azúcar

• 150 g de harina

• 200 g de mermelada de albaricoque

• 200 g de chocolate negro

• 100 ml de nata

Preparación:

1. Fundir chocolate. Batir mantequilla con azúcar glas, añadir yemas y chocolate.

2. Montar claras con azúcar, mezclar con harina.

3. Hornear 50 min a 170°C.

4. Cubrir con mermelada caliente.

5. Bañar con glaseado de nata y chocolate.

5. Tarta de limón con merengue

Ingredientes:
Masa quebrada:

• 250 g de harina

• 125 g de mantequilla

• 80 g de azúcar

• 1 huevo

Crema de limón:

• Zumo y ralladura de 3 limones

• 150 g de azúcar

• 3 huevos + 2 yemas

• 100 g de mantequilla

Merengue:

• 4 claras

• 200 g de azúcar

Preparación:

1. Preparar masa quebrada, hornear a ciegas 15 min a 180°C.

2. Crema: Calentar zumo, ralladura, azúcar y huevos al baño maría hasta espesar, añadir mantequilla.

3. Rellenar la base.

4. Merengue: Montar claras con azúcar, cubrir la tarta y dorar con soplete.