Krukker 200 ml (full til randen), 11 cm høy med skjeåpning – for sennep, syltetøy, honning, sauser – Polsk keramikk – Ceramika Artystyczna

Sennepskrukke i polsk keramikk – Vakrere kan man ikke servere sennep

Denne krukken rommer opptil 200 ml sennep, er 11 cm høy og er virkelig vakker. Enten det er til frokost, lunsj eller på et festbuffetbord, vil en sennepskrukke i polsk keramikk alltid være et blikkfang.

Allerede i oldtiden satte egypterne, grekerne og romerne pris på sennep for dens styrke og medisinske egenskaper. Den første “moderne” sennepsoppskriften oppstod trolig i middelalderens Frankrike, da malte frø ble blandet med eddik eller vin. Byen Dijon ble verdens sentrum for sennepsproduksjon, og den berømte “Dijon-sennepen” er fortsatt et internasjonalt begrep.

Sennep lages ved å male gule, brune eller svarte sennepsfrø og blande dem med væsker som vann, eddik eller vin. Avhengig av oppskrift, tilsetningsstoffer og produksjonsmetode oppstår det mange ulike typer sennep.

Klassisk middels sterk sennep er basis for mange tyske retter og lages av gule sennepsfrø, noe som gir en mild smak. Dijon-sennep er en fransk klassiker, sterk og aromatisk, laget av brune frø og hvitvin. Søt sennep er særlig populær i Bayern og lages av brune eller svarte frø og sukker, ofte servert til hvit pølse. Grovkornet sennep er ikke helt malt, og har en grov tekstur. Honningsennep og fruktsennep er raffinert med honning, tyttebær, fiken eller andre frukter, og passer perfekt som dip eller til ost.

Sennepens styrke skyldes sennepsoljer (isotiocyanater) som frigjøres når frøene kommer i kontakt med vann. Disse stoffene har antimikrobiell effekt og stimulerer fordøyelsen. I moderne matlaging brukes sennep ikke bare som krydder, men også som ingrediens i sauser, dressinger og marinader.

Sennep i gastronomien:
Sennep er uunnværlig i det internasjonale kjøkkenet. På gourmetrestauranter serveres den i kreative varianter som dip til ost, fisk eller kjøtt, som ingrediens i vinaigretter, sauser og majoneser, eller som base i marinader. Klassiske retter som bratwurst med sennep, hvit pølse med søt sennep eller roastbiff med grovkornet sennep er kulinariske høydepunkter i det europeiske kjøkkenet.

Våre krukker i polsk keramikk gir den perfekte rammen for å servere og oppbevare sennep på en stilfull måte. Takket være det spesielle skje-sporet i lokket holder bordet seg rent og skjeen er alltid for hånden – ideelt for daglig bruk, buffeter eller festlige anledninger.

Tips: Krukken er ikke bare egnet til sennep, men også til honning, syltetøy, tyttebær, majones, sukkerbiter eller kandissukker. Hver krukke er unik og en flott gave til alle som setter pris på tradisjonelt håndverk.

Sennepens historie

Sennep er en av de eldste kjente krydderplantene og har vært brukt i over 3000 år. Planten tilhører korsblomstfamilien (Brassicaceae) og er nært beslektet med kål, reddik og karse.

I oldtiden ble sennepsfrø dyrket i India, Kina og Mesopotamia. I Egypt, rundt 1500 f.Kr., ble frøene brukt både som krydder og medisin. Hippokrates anbefalte sennep i antikkens Hellas mot betennelser og smerter. I Romerriket, rundt år 100 e.Kr., laget romerne en tidlig form for sennepspasta ved å blande malte frø med druemost – kalt “mustum ardens” (“brennende most”). I middelalderen, rundt 800-tallet, oppmuntret Karl den store til sennepsdyrking i Europa. Fra 1600- til 1800-tallet ble Dijon verdens sennepshovedstad.

Sennepstyper og forskjeller

Det finnes tre hovedtyper sennepsplanter, hver med sin egen smak og styrke.
– Hvit sennep gir gulaktige frø, mild og litt nøtteaktig smak, og er den minst sterke.
– Brun sennep gir brune frø, krydret og middels sterk.
– Svart sennep gir svarte frø, med intens og sterk smak.

Blant de mest kjente variantene er dijonsennep (Frankrike, finmalt og smaksatt med hvitvin eller verjus), bayersk søtsennep (Tyskland, med mye sukker eller honning), engelsk sennep (som oftest i pulverform, veldig sterk), amerikansk sennep (mild og litt søt), og kreolsk sennep fra Louisiana (USA, fermentert med eddik og krydder).

Vitenskapelige aspekter

Sennepens styrke kommer av enzymer: planten inneholder glukosinolater som, takket være enzymet myrosinase, omdannes til sterke forbindelser som allylisotiocyanat. Sennep har antibakterielle egenskaper, fremmer fordøyelsen og virker betennelsesdempende. Takket være eddik eller vin kan sennep oppbevares lenge, fordi disse væskene hemmer vekst av mikrober.

Oppskrift på hjemmelaget Dijon-sennep

Du trenger:
100 g gule sennepsfrø, 50 g brune sennepsfrø, 150 ml hvitvin (eller eplecidereddik), 50 ml vann, 1 ts salt, 1 ts sukker eller honning, og evt. 1 ts gurkemeie for farge.

La sennepsfrøene ligge i bløt i hvitvin og vann i 24 timer. Miks blandingen grovt eller fint, etter ønske. Tilsett salt, sukker og gurkemeie. Ha sennepen på et sterilisert glass og la den stå i én uke – styrken dempes med tiden.

Konklusjon

Sennep har en tusenårig historie og forener kulinarisk tradisjon, vitenskap og helse. Til tross for industriell produksjon, er hjemmelaget sennep fortsatt et aromatisk og personlig alternativ.