Les rôtis et gratins sont des incontournables de la cuisine allemande, souvent au centre des repas de fête et des dimanches en famille. Un rôti de porc juteux avec sa croûte croustillante, des roulades de bœuf parfumées, un poulet rôti tendre ou un gratin de pommes de terre crémeux – tous réussissent à la perfection dans les plats à rôtis & gratins en Céramique Polonaise.

Grâce à leur excellente répartition et conservation de la chaleur, la viande reste tendre et les légumes développent toute leur saveur. Leurs décors peints à la main transforment en plus chaque plat en véritable atout visuel sur la table.

Les plats allemands typiques préparés dans ce type de céramique incluent :

• Rôti de porc à la sauce à la bière

• Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge

• Poulet rôti aux légumes

• Bœuf braisé

• Gratins de pommes de terre & plats d’hiver au four

Recette de base : Grand Jus maison (sauce brune)

Ingrédients :

• 2 kg d’os de bœuf bio, grossièrement concassés

• 2 oignons bio, coupés en deux

• 2 carottes bio, en morceaux

• 150 g de céleri-rave bio

• 1 poireau bio

• 2 c. à s. de concentré de tomate bio

• 500 ml de vin rouge bio

• 2 feuilles de laurier bio

• 5 grains de poivre noir bio

• 1 branche de romarin bio

• 2 L d’eau

• Sel marin

Préparation :

1. Faire rôtir les os au four à 220 °C pendant 40 min.

2. Ajouter les légumes, rôtir encore 20 min.

3. Incorporer le concentré de tomate, faire caraméliser légèrement.

4. Déglacer avec le vin rouge, verser dans une grande marmite, ajouter l’eau.

5. Incorporer les herbes et épices, laisser mijoter 4–5 h à feu doux.

6. Filtrer, dégraisser et réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

 Base pour toutes les recettes ci-dessous.

Recettes pour 4 personnes (avec ingrédients bio)

1. Rôti de porc classique à la sauce à la bière

Ingrédients :

• 1,5 kg d’épaule de porc bio avec couenne

• 3 oignons bio

• 3 carottes bio

• 200 g de céleri bio

• 2 gousses d’ail bio

• 500 ml de bière brune bio

• 300 ml de Grand Jus

• 2 c. à s. de moutarde bio

• 2 branches de marjolaine bio

• Sel, poivre

Préparation :

1. Inciser la couenne, frotter la viande de sel, poivre et moutarde.

2. Placer les légumes dans le plat, poser le rôti dessus.

3. Cuire à 180 °C pendant 2 h.

4. Après 30 min, déglacer avec la bière, arroser régulièrement.

5. Ajouter le Grand Jus, trancher & servir.

2. Roulades de bœuf à la sauce au vin rouge

Ingrédients :

• 4 grandes tranches de bœuf bio (env. 180 g chacune)

• 4 c. à c. de moutarde bio

• 4 cornichons bio

• 100 g de lard bio

• 2 oignons bio

• 500 ml de vin rouge bio

• 300 ml de Grand Jus

• Sel, poivre, 1 feuille de laurier

Préparation :

1. Tartiner la viande de moutarde, garnir de lard, oignons & cornichon.

2. Rouler, ficeler.

3. Faire revenir dans le plat, déglacer au vin rouge.

4. Cuire à 180 °C pendant 90 min, en ajoutant peu à peu le Grand Jus.

5. Filtrer la sauce, servir avec les roulades.

3. Poulet bio rôti aux légumes racines

Ingrédients :

• 1 poulet bio (env. 1,6 kg)

• 2 citrons bio

• 4 branches de thym bio

• 3 gousses d’ail bio

• 4 pommes de terre bio

• 3 carottes bio

• 2 courgettes bio

• 300 ml de Grand Jus

• Huile d’olive bio, sel, poivre

Préparation :

1. Farcir le poulet de citron, ail & thym, frotter d’huile.

2. Déposer les légumes en dés dans le plat.

3. Poser le poulet dessus, cuire 90 min à 180 °C.

4. Arroser régulièrement de Grand Jus.

5. Découper et servir avec les légumes.

4. Bœuf braisé tendre aux légumes racines

Ingrédients :

• 1,2 kg de collier de bœuf bio

• 3 carottes bio

• 2 oignons bio

• 150 g de céleri bio

• 500 ml de vin rouge bio

• 400 ml de Grand Jus

• 2 branches de romarin bio

• 2 c. à s. de concentré de tomate bio

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire dorer la viande.

2. Ajouter légumes & concentré de tomate, rôtir légèrement.

3. Déglacer au vin rouge, laisser réduire.

4. Braiser 3 h au four à 160 °C, en ajoutant peu à peu le Grand Jus.

5. Trancher, servir avec la sauce.