Dans la cuisine allemande, les accompagnements à base de pommes de terre occupent depuis toujours une place essentielle. Qu’il s’agisse de pommes de terre sautées croustillantes, de quenelles moelleuses, de purée onctueuse ou de simples pommes de terre à l’eau – chaque plat principal est sublimé par un accompagnement de pommes de terre.

Avec les bols à pommes de terre & accompagnements en Céramique Polonaise, ces mets traditionnels sont non seulement présentés avec élégance, mais ils restent également chauds et savoureux grâce aux excellentes propriétés thermiques de la céramique. Les motifs peints à la main apportent charme, authenticité et raffinement à la table.

Accompagnements allemands typiques à base de pommes de terre :

• Pommes de terre sautées (Bratkartoffeln) – croustillantes avec oignons et lardons.

• Quenelles de pommes de terre (Knödel/Klöβe) – servies avec les rôtis et leurs sauces.

• Purée de pommes de terre – douce, onctueuse, relevée de muscade.

• Salade de pommes de terre – chaude avec bouillon en Allemagne du Sud, froide à la mayonnaise dans le Nord.

• Pommes de terre à l’eau – simples mais indispensables avec les plats de poisson ou de viande.

4 Recettes d’accompagnements à base de pommes de terre (pour 4 personnes, avec ingrédients bio)

1. Pommes de terre sautées croustillantes aux oignons & lardons

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre bio à chair ferme

• 2 oignons bio

• 100 g de lardons bio

• 3 c.à.s. de beurre clarifié bio

• Sel marin, poivre noir bio, persil frais

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs, peler, laisser refroidir puis couper en rondelles.

2. Faire revenir les lardons dans le beurre, ajouter les oignons et dorer.

3. Ajouter les rondelles de pommes de terre et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

4. Assaisonner de sel, poivre et persil.

2. Quenelles de pommes de terre à la Thuringe

Ingrédients :

• 1,5 kg de pommes de terre bio (moitié farineuses, moitié fermes)

• 50 g de chapelure bio rissolée dans du beurre (facultatif pour la farce)

• 2 c.à.s. de fécule de pomme de terre bio

• Sel, muscade

Préparation :

1. Cuire la moitié des pommes de terre, les réduire en purée et laisser refroidir.

2. Râper le reste cru, presser, récupérer l’amidon.

3. Mélanger le tout avec le sel, la muscade et l’amidon récupéré.

4. Former des quenelles avec les mains humides, éventuellement farcies de chapelure.

5. Pocher 20 min dans de l’eau salée frémissante (sans ébullition).

3. Purée de pommes de terre crémeuse à la muscade

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre bio farineuses

• 200 ml de lait bio

• 50 g de beurre bio

• Sel marin, muscade fraîchement râpée

Préparation :

1. Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée.

2. Égoutter, passer au presse-purée.

3. Chauffer le lait, incorporer avec le beurre.

4. Assaisonner de sel et muscade.

4. Salade de pommes de terre chaude à l’allemande (avec bouillon)

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre bio à chair ferme

• 200 ml de bouillon de légumes bio chaud

• 1 oignon bio

• 3 c.à.s. de vinaigre de cidre bio

• 4 c.à.s. d’huile de tournesol bio

• Sel, poivre, ciboulette fraîche

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs, peler et couper en rondelles.

2. Hacher finement l’oignon, le mélanger avec le bouillon chaud, le vinaigre et l’huile.

3. Verser la marinade sur les pommes de terre et laisser imprégner.

4. Assaisonner de sel, poivre et ciboulette.