Plats de présentation – Buffets et galas – Garde-Manger – Vaisselle en céramique polonaise

Dans la cuisine froide, le garde-manger est maître de l’art de la présentation raffinée :
plateaux de charcuterie, fromages, poissons, mais aussi galantines et aspics décoratifs pour les buffets, banquets et événements de prestige.

Les plats en céramique polonaise faits main de Ceramika Artystyczna offrent une base parfaite pour ces préparations :

•  Disponibles en forme ronde, ovale ou rectangulaire

•  Du petit au très grand format (XXL)

•  Surface émaillée : hygiénique, facile à nettoyer, résistante aux acides

•  Résistants au froid et à l’humidité – parfaits pour chambres froides ou buffets

•  Élégants et uniques – chaque pièce est décorée à la main

Qu’est-ce qu’un aspic – et comment le préparer ?

L’aspic est une gelée claire et aromatisée, préparée à partir d’un fond (bouillon) clarifié et gélifié.
Il permet de protéger, conserver et sublimer des éléments comme des œufs, légumes, viandes froides ou poissons.

Exemples classiques :

• Galantines de volaille en gelée

• Œufs en aspic

• Dés de jambon ou poisson en gelée

• Fleurs, herbes ou légumes intégrés pour décorer

Recette de base pour 1 litre d’aspic :

Ingrédients :
– 1 L de fond très clair (veau, volaille, poisson ou légumes)
– 12 feuilles de gélatine (ou 20 g de gélatine en poudre)
– 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron
– Sel, poivre, sucre
– Facultatif : blanc d’œuf pour clarification, estragon, laurier, genièvre

Préparation :

1. Chauffer le fond, assaisonner et clarifier si besoin

2. Ramollir la gélatine, puis l’incorporer au fond chaud

3. Filtrer à travers une étamine ou un torchon fin

4. Verser tiède sur les éléments à napper ou mouler en couches

Variantes d’aspic selon les goûts :

• Viande : fond de veau, volaille, ou gibier

• Poisson : fumet léger, agrémenté d’aneth ou citron

• Végétarien : fond de légumes, gélifié à l’agar-agar

• Aromatisé : au vinaigre de vin blanc, herbes fraîches, épices

Utilisations décoratives de l’aspic :

• Aspic coupé en dés pour garnir une terrine ou un plateau

• En couches superposées avec légumes sculptés ou œufs

• En moules individuels pour buffets, cocktails, amuse-bouches

• Comme couche brillante protectrice sur les plateaux de charcuterie ou fromage

Pourquoi choisir la céramique polonaise pour vos présentations ?

 Résistante aux acides et aux températures froides
 Émaillée et lavable au lave-vaisselle
 Parfaitement adaptée aux aspics et plats en gelée
 Artisanale, unique, esthétique – chaque plat est une œuvre

Qu’il s’agisse d’un buffet d’hôtel, d’un événement traiteur ou d’un plateau de fête à la maison, ces plats subliment vos créations froides tout en respectant les exigences professionnelles.