Chef Pâtissier – Sucré et Salé – dans, sur et avec la poterie polonaise

Un Chef Pâtissier est le cœur de la cuisine sucrée – maître des douceurs et créations acidulées, où précision, créativité et perfection se rencontrent. Avec la poterie polonaise, même les desserts les plus techniques deviennent plus simples et élégants à préparer et à présenter. La surface lisse et émaillée est idéale pour fouetter des crèmes, verser du chocolat ou disposer des décorations sans adhérence.
Cette catégorie regroupe bols, plateaux, plats à tarte et assiettes permettant de préparer et servir avec style, aussi bien en cuisine professionnelle qu’à la maison.

Voici les 5 desserts les plus exigeants d’un pâtissier, adaptés pour qu’une cuisinière à domicile puisse les réaliser.

 

1. Croquembouche (pièce montée en choux caramélisés)

Ingrédients (8–10 pers., 25–30 pièces)
Pâte à choux :

  • 250 ml d’eau

  • 100 g de beurre

  • 150 g de farine

  • 4 œufs moyens

  • 1 pincée de sel

Crème vanille :

  • 500 ml de lait

  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’extrait

  • 100 g de sucre

  • 4 jaunes d’œufs

  • 40 g de fécule de maïs

Caramel :

  • 250 g de sucre

  • 60 ml d’eau

Préparation :

  1. Pâte à choux : Porter à ébullition eau, beurre et sel. Ajouter la farine d’un coup, dessécher, puis incorporer les œufs un à un.

  2. Dresser en petits tas sur plaque et cuire à 200°C pendant 20–25 min.

  3. Crème : Chauffer lait et vanille. Fouetter jaunes, sucre et fécule, verser le lait chaud, remettre sur le feu et épaissir. Refroidir.

  4. Garnir les choux de crème.

  5. Caramel : Fondre sucre et eau jusqu’à coloration dorée, tremper les choux et monter la pièce.

 

2. Gâteau Opéra

Ingrédients :
Biscuit amande :

  • 6 œufs

  • 150 g de sucre

  • 150 g de poudre d’amande

  • 50 g de farine

Crème au beurre café :

  • 200 g de beurre

  • 100 g de sucre

  • 2 jaunes d’œufs

  • 2 c. à s. d’expresso fort

Ganache :

  • 200 g de chocolat noir

  • 200 ml de crème liquide

Sirop :

  • 100 ml d’expresso + 2 c. à s. de liqueur de café

Préparation :

  1. Biscuit : Monter les blancs avec sucre, incorporer jaunes, puis farines. Cuire à 180°C, 12 min.

  2. Crème : Cuire sucre et eau à 118°C, verser sur jaunes, monter, ajouter beurre et café.

  3. Ganache : Verser crème chaude sur chocolat.

  4. Monter biscuit, sirop, crème, ganache en couches.

  5. Glacer avec ganache.

 

3. Mille-feuille

Ingrédients :

  • 750 g de pâte feuilletée

  • 750 ml de lait

  • 2 gousses de vanille

  • 180 g de sucre

  • 6 jaunes d’œufs

  • 60 g de fécule de maïs

  • 60 g de beurre

  • 200 g de fondant pâtissier

  • 50 g de chocolat noir

Préparation :

  1. Cuire 3 plaques de pâte feuilletée à 200°C pendant 15 min.

  2. Crème pâtissière : Chauffer lait et vanille, fouetter jaunes, sucre et fécule, verser lait, épaissir, ajouter beurre.

  3. Monter en couches : pâte – crème – pâte – crème – pâte.

  4. Glacer de fondant, dessiner lignes au chocolat, marbrer.

 

4. Sachertorte

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat noir

  • 150 g de beurre

  • 100 g de sucre glace

  • 6 œufs

  • 150 g de sucre

  • 150 g de farine

  • 200 g de confiture d’abricot

  • 200 g de chocolat noir

  • 100 ml de crème

Préparation :

  1. Fondre chocolat. Battre beurre et sucre glace, ajouter jaunes, puis chocolat.

  2. Monter blancs et sucre, incorporer, ajouter farine.

  3. Cuire à 170°C, 50 min.

  4. Napper de confiture chaude.

  5. Glacer avec chocolat fondu et crème.


5. Tarte au citron meringuée

Ingrédients :
Pâte sablée :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 80 g de sucre

  • 1 œuf

Crème citron :

  • Jus et zeste de 3 citrons

  • 150 g de sucre

  • 3 œufs + 2 jaunes

  • 100 g de beurre

Meringue :

  • 4 blancs d’œufs

  • 200 g de sucre

Préparation :

  1. Préparer pâte, foncer, cuire à blanc à 180°C, 15 min.

  2. Crème : Chauffer jus, zeste, sucre et œufs au bain-marie, épaissir, ajouter beurre.

  3. Garnir la tarte.

  4. Meringue : Monter blancs, ajouter sucre, pocher sur tarte, dorer au chalumeau.