Chef Pâtissier – Zoet en Hartig – in, op en met Pools aardewerk servies

De Chef Pâtissier is het hart van de zoete keuken – meester in verfijnde, vaak complexe creaties waar precisie en creativiteit samenkomen. Met Pools aardewerk servies worden zelfs de meest uitdagende desserts makkelijker te bereiden en stijlvol te presenteren. Het geglazuurde oppervlak is ideaal voor het bereiden van crèmes, het schenken van chocolade en het schikken van decoraties zonder dat ze blijven plakken.
In deze categorie vind je kommen, borden, etagères en schalen om als professional – of als thuiskok – te werken.

Hier zijn de 5 meest veeleisende patisseriecreaties, aangepast zodat een ervaren thuisbakker ze kan maken.

1. Croquembouche (piramide van karamelsoesjes)

Ingrediënten (8–10 pers., 25–30 stuks)
Soesdeeg:

• 250 ml water

• 100 g boter

• 150 g bloem

• 4 middelgrote eieren

• Snuf zout

Vanillecrème:

• 500 ml melk

• 1 vanillestokje of 1 tl extract

• 100 g suiker

• 4 eidooiers

• 40 g maïzena

Karamel:

• 250 g suiker

• 60 ml water

Bereiding:

1. Soezen: Breng water, boter en zout aan de kook. Voeg bloem in één keer toe, roer tot het deeg droog is. Voeg één voor één de eieren toe.

2. Spuit soesjes, bak 20–25 min op 200°C.

3. Crème: Verwarm melk en vanille. Klop dooiers, suiker en maïzena, giet melk erbij, kook tot dik.

4. Vul de soesjes.

5. Karamel: Kook suiker en water tot goudkleurig, doop de soezen in karamel en bouw de toren.

2. Opérataart

Ingrediënten:
Amandelbiscuittaart:

• 6 eieren

• 150 g suiker

• 150 g amandelmeel

• 50 g bloem

Botercrème met koffie:

• 200 g boter

• 100 g suiker

• 2 eidooiers

• 2 el sterke espresso

Ganache:

• 200 g pure chocolade

• 200 ml slagroom

Sirop:

• 100 ml espresso + 2 el koffielikeur

Bereiding:

1. Biscuit: Klop eiwitten met suiker, voeg dooiers toe, meng met amandelmeel en bloem. Bak 12 min op 180°C.

2. Crème: Kook suiker met water tot 118°C, giet bij dooiers, klop, voeg boter en koffie toe.

3. Ganache: Schenk hete slagroom op chocolade.

4. Bouw lagen op: biscuit, siroop, crème, ganache.

5. Werk af met ganache.

3. Millefeuille

Ingrediënten:

• 750 g bladerdeeg

• 750 ml melk

• 2 vanillestokjes

• 180 g suiker

• 6 eidooiers

• 60 g maïzena

• 60 g boter

• 200 g fondant

• 50 g pure chocolade

Bereiding:

1. Bak 3 lagen bladerdeeg 15 min op 200°C.

2. Banketbakkersroom: Verwarm melk en vanille, klop dooiers, suiker en maïzena, voeg melk toe, kook tot dik, roer boter erdoor.

3. Bouw om en om lagen bladerdeeg en room.

4. Werk af met fondant en chocoladelijnen.

4. Sachertorte

Ingrediënten:

• 150 g pure chocolade

• 150 g boter

• 100 g poedersuiker

• 6 eieren

• 150 g suiker

• 150 g bloem

• 200 g abrikozenjam

• 200 g pure chocolade

• 100 ml slagroom

Bereiding:

1. Smelt chocolade. Klop boter en poedersuiker, voeg dooiers toe, dan chocolade.

2. Klop eiwitten met suiker, spatel door, voeg bloem toe.

3. Bak 50 min op 170°C.

4. Bestrijk met warme jam.

5. Bedek met chocoladeglazuur van slagroom en chocolade.

5. Citroentaart met meringue

Ingrediënten:
Zanddeeg:

• 250 g bloem

• 125 g boter

• 80 g suiker

• 1 ei

Citroencrème:

• Sap en rasp van 3 citroenen

• 150 g suiker

• 3 eieren + 2 dooiers

• 100 g boter

Meringue:

• 4 eiwitten

• 200 g suiker

Bereiding:

1. Maak zanddeeg, bak blind 15 min op 180°C.

2. Crème: Verwarm sap, rasp, suiker en eieren au bain-marie tot dik, roer boter erdoor.

3. Vul de taartbodem.

4. Meringue: Klop eiwitten met suiker, verdeel over taart, brand goudbruin.